Mousse de castañas

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
8 personas

Ingredientes de la ThermoReceta

• 300 gramos de castañas
• 250 gramos de leche
• 50 gramos de agua
• 100 gramos de azúcar molido
• 4 yemas de huevo
• 10 gramos de cola de pescado
• 250 gramos de mascarpone
• 250 gramos de crema batida dulce
• 20 gramos de ron

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

1. Ponga unos 500 gramos de agua en en el vaso de la Thermomix: 7 minutos, 100° Velocidad 1.
2. Ponga las castañas en en el vaso de la Thermomix (cortadas horizontalmente): 5 minutos, 100° Velocidad Suave en el sentido contrario a las agujas del reloj.
3. Escurra las castañas, deséchelas y póngalas de nuevo en la taza.
4. Añadir leche: 20 minutos, 90° Velocidad Suave.
5. Escurre la leche y ponla a un lado dejando las castañas en en el vaso de la Thermomix.
6. Mezclarlas: 10 segundos, Velocidad 7.
7. Con la ayuda de la espátula, bajar los restos hacia las cuchillas y añadir un poco de leche reservada: 10 segundos, Velocidad 7.
8. Compruebe que ha obtenido un compuesto suave y no demasiado grumoso, si es necesario añada un poco más de leche y déjelo a un lado.
9. Poner el agua (50 g) y el azúcar en en el vaso de la Thermomix (enjuagada): 2 minutos, 80 °Velocidad suave.
10. Añade las 4 yemas: 1 minutos, 80 Velocidad 1.
11. Luego: 2 minutos, Velocidad 5.
12. Añade la cola de pescado (bien empapada y exprimida): 1 minutos, Velocidad 5.
13. Coloca la mariposa y añade el mascarpone, la nata montada, el ron y la mezcla de castañas reservada: 1 minutos, Velocidad 3.
14. Vierta la mezcla obtenida en las tazas de una sola porción y transfiera al refrigerador para que descanse por lo menos 2 horas antes de servir.