Mousse de Castañas: Un Postre Sofisticado con Sabor de Temporada

La mousse de castañas es un postre elegante y lleno de sabor, ideal para las temporadas de otoño e invierno. Su textura ligera y cremosa, combinada con el aroma característico de las castañas y un toque de ron, hace de esta receta una opción perfecta para sorprender a tus invitados en ocasiones especiales.

Con la ayuda de tu Thermomix (compatible con modelos TM6, TM5, TM31 y TM21), este postre sofisticado se convierte en una preparación accesible, rápida y sin complicaciones.


Información de la Receta

Características Detalles
Dificultad Media
Tiempo de preparación Más de 60 minutos
Raciones Para 8 personas
Tipo de receta Postre, Mousse

Ingredientes Necesarios

Ingrediente Cantidad Descripción
Castañas 300 g Protagonista de la receta, aporta sabor y textura
Leche 250 g Para suavizar la mezcla de castañas
Agua 50 g Para el jarabe
Azúcar molido 100 g Endulza la mousse
Yemas de huevo 4 unidades Aporta cremosidad
Cola de pescado 10 g Ayuda a estabilizar la mousse
Mascarpone 250 g Da suavidad y riqueza
Crema batida dulce 250 g Aporta ligereza
Ron 20 g Para un toque aromático

Paso a Paso: Cómo Preparar Mousse de Castañas

Paso 1: Cocinar las Castañas

  1. Llena el vaso de la Thermomix con 500 g de agua.
  2. Programa durante 7 minutos, a 100°C, Velocidad 1, para calentar el agua.
  3. Añade las castañas (previamente cortadas horizontalmente) al cestillo.
  4. Cocina durante 5 minutos, a 100°C, Velocidad suave, con giro inverso.
  5. Escurre las castañas, pélalas y colócalas nuevamente en el vaso.

Paso 2: Preparar el Puré de Castañas

  1. Añade los 250 g de leche al vaso con las castañas.
  2. Cocina durante 20 minutos, a 90°C, Velocidad suave.
  3. Escurre la leche y resérvala, dejando las castañas en el vaso.
  4. Tritura las castañas durante 10 segundos, a Velocidad 7.
  5. Con ayuda de la espátula, baja los restos hacia las cuchillas y añade un poco de la leche reservada.
  6. Mezcla nuevamente durante 10 segundos, a Velocidad 7, hasta obtener un puré suave. Si es necesario, añade más leche para ajustar la textura.

Paso 3: Preparar el Jarabe

  1. En el vaso limpio, coloca 50 g de agua y 100 g de azúcar molido.
  2. Cocina durante 2 minutos, a 80°C, Velocidad suave.
  3. Añade las 4 yemas de huevo y cocina durante 1 minuto, a 80°C, Velocidad 1.
  4. Luego, bate durante 2 minutos, a Velocidad 5, para obtener una mezcla cremosa.

Paso 4: Incorporar la Cola de Pescado

  1. Hidrata la cola de pescado en agua fría durante unos minutos.
  2. Escúrrela bien y añádela al vaso.
  3. Mezcla durante 1 minuto, a Velocidad 5, hasta que esté completamente disuelta.

Paso 5: Montar la Mousse

  1. Coloca la mariposa en las cuchillas y añade al vaso:
    • El puré de castañas reservado.
    • 250 g de mascarpone.
    • 250 g de crema batida dulce.
    • 20 g de ron.
  2. Programa durante 1 minuto, a Velocidad 3, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Paso 6: Servir y Refrigerar

  1. Vierte la mezcla en tazas individuales o moldes de postre.
  2. Refrigera durante al menos 2 horas para que la mousse adquiera la textura ideal.
  3. Antes de servir, decora con castañas confitadas, chocolate rallado o una pizca de cacao en polvo.

Consejos Profesionales para una Mousse de Castañas Perfecta

  1. Castañas de Calidad:
    • Elige castañas frescas y sin imperfecciones. Si lo prefieres, puedes usar castañas precocidas para ahorrar tiempo.
  2. Textura del Puré:
    • El puré debe ser suave y sin grumos. Añade leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
  3. Alternativas a la Cola de Pescado:
    • Si prefieres una opción sin gelatina, puedes usar agar-agar (ajustando las proporciones) para lograr un resultado similar.
  4. Sabor Personalizado:
    • Experimenta con otros licores como amaretto o coñac si buscas un perfil de sabor diferente.
  5. Conservación:
    • Guarda la mousse en el refrigerador y consúmela en un plazo de 2-3 días para disfrutarla en su mejor estado.

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