Mousse de Castañas: Un Postre Sofisticado con Sabor de Temporada
La mousse de castañas es un postre elegante y lleno de sabor, ideal para las temporadas de otoño e invierno. Su textura ligera y cremosa, combinada con el aroma característico de las castañas y un toque de ron, hace de esta receta una opción perfecta para sorprender a tus invitados en ocasiones especiales.
Con la ayuda de tu Thermomix (compatible con modelos TM6, TM5, TM31 y TM21), este postre sofisticado se convierte en una preparación accesible, rápida y sin complicaciones.
Información de la Receta
Características | Detalles |
---|---|
Dificultad | Media |
⏰ Tiempo de preparación | Más de 60 minutos |
Raciones | Para 8 personas |
Tipo de receta | Postre, Mousse |
Ingredientes Necesarios
Ingrediente | Cantidad | Descripción |
---|---|---|
Castañas | 300 g | Protagonista de la receta, aporta sabor y textura |
Leche | 250 g | Para suavizar la mezcla de castañas |
Agua | 50 g | Para el jarabe |
Azúcar molido | 100 g | Endulza la mousse |
Yemas de huevo | 4 unidades | Aporta cremosidad |
Cola de pescado | 10 g | Ayuda a estabilizar la mousse |
Mascarpone | 250 g | Da suavidad y riqueza |
Crema batida dulce | 250 g | Aporta ligereza |
Ron | 20 g | Para un toque aromático |
Paso a Paso: Cómo Preparar Mousse de Castañas
Paso 1: Cocinar las Castañas
- Llena el vaso de la Thermomix con 500 g de agua.
- Programa durante 7 minutos, a 100°C, Velocidad 1, para calentar el agua.
- Añade las castañas (previamente cortadas horizontalmente) al cestillo.
- Cocina durante 5 minutos, a 100°C, Velocidad suave, con giro inverso.
- Escurre las castañas, pélalas y colócalas nuevamente en el vaso.
Paso 2: Preparar el Puré de Castañas
- Añade los 250 g de leche al vaso con las castañas.
- Cocina durante 20 minutos, a 90°C, Velocidad suave.
- Escurre la leche y resérvala, dejando las castañas en el vaso.
- Tritura las castañas durante 10 segundos, a Velocidad 7.
- Con ayuda de la espátula, baja los restos hacia las cuchillas y añade un poco de la leche reservada.
- Mezcla nuevamente durante 10 segundos, a Velocidad 7, hasta obtener un puré suave. Si es necesario, añade más leche para ajustar la textura.
Paso 3: Preparar el Jarabe
- En el vaso limpio, coloca 50 g de agua y 100 g de azúcar molido.
- Cocina durante 2 minutos, a 80°C, Velocidad suave.
- Añade las 4 yemas de huevo y cocina durante 1 minuto, a 80°C, Velocidad 1.
- Luego, bate durante 2 minutos, a Velocidad 5, para obtener una mezcla cremosa.
Paso 4: Incorporar la Cola de Pescado
- Hidrata la cola de pescado en agua fría durante unos minutos.
- Escúrrela bien y añádela al vaso.
- Mezcla durante 1 minuto, a Velocidad 5, hasta que esté completamente disuelta.
Paso 5: Montar la Mousse
- Coloca la mariposa en las cuchillas y añade al vaso:
- Programa durante 1 minuto, a Velocidad 3, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Paso 6: Servir y Refrigerar
- Vierte la mezcla en tazas individuales o moldes de postre.
- Refrigera durante al menos 2 horas para que la mousse adquiera la textura ideal.
- Antes de servir, decora con castañas confitadas, chocolate rallado o una pizca de cacao en polvo.
Consejos Profesionales para una Mousse de Castañas Perfecta
- Castañas de Calidad:
- Elige castañas frescas y sin imperfecciones. Si lo prefieres, puedes usar castañas precocidas para ahorrar tiempo.
- Textura del Puré:
- El puré debe ser suave y sin grumos. Añade leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- Alternativas a la Cola de Pescado:
- Si prefieres una opción sin gelatina, puedes usar agar-agar (ajustando las proporciones) para lograr un resultado similar.
- Sabor Personalizado:
- Experimenta con otros licores como amaretto o coñac si buscas un perfil de sabor diferente.
- Conservación:
- Guarda la mousse en el refrigerador y consúmela en un plazo de 2-3 días para disfrutarla en su mejor estado.