Nuvolette con crema de leche

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
20 nubes

Ingredientes de la ThermoReceta

Para la masa

• 40 gramos de agua
• 80 gramos de leche
• 8 gramos de levadura de cerveza
• 40 gramos de azúcar molido
• 40 gramos de mantequilla
• 120 gramos de harina 00
• 100 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
• medio saco de vainillina
• una pizca de sal fina

Para la crema de leche

• 50 gramos de azúcar molido
• 250 gramos de leche entera
• 20 gramos de almidón de maíz
• medio saco de vainillina
• 250 gramos de crema batida dulce

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la masa

1. Poner el agua, la leche y la levadura en en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, 37° Velocidad 1.
2. Añadir azúcar y mantequilla: 10 segundos, Velocidad 3.
3. Añade la harina, la vainillina y la sal: 3 minutos, Velocidad Espiga.
4. Compruebe que ha obtenido una masa suave pero no pegajosa, si es necesario añada un poco de harina cuando esté a la velocidad de la Espiga.
5. Ponga la masa en un bol y déjela subir hasta que se duplique.

Para la crema de leche

1. Poner el azúcar en la taza: 20 segundos, Velocidad 8.
2. Recoger en el fondo y añadir la leche, el almidón y la vainillina: 7 minutos, 90° Velocidad 4.
3. Deje que la crema (que será bastante líquida) se enfríe a temperatura ambiente y luego transfiérala al refrigerador para que se endurezca y se enfríe bien.
4. Una vez que esté completamente fría y firme, mezclar la crema con la crema batida, con movimientos suaves, sin quitar la crema.

Por las nuvolette

1. Tomar la masa leudada y formar 20 bolas (de unos 20 gramos cada una) y transferirlas a una bandeja de hornear, cubierta con papel de horno, y dejarlas subir de nuevo hasta que se dupliquen.
2. Cepillar suavemente la superficie con yema de huevo y leche batida y hornear en un horno precalentado a 180° durante exactamente 8 minutos.
3. Hornea y, aún caliente pero sin hervir, haz un agujero en el fondo de los brioches.
4. Rellena las nubes con la punta de un saco lleno de crema.
5. Es importante dar este paso con las nubes todavía calientes para permitir que la miga interior haga espacio para la crema.
6. Deje descansar durante otra 1 hora y luego espolvoree con azúcar glasé de vainilla y sirva.

Consejos:

1. Los nuvolette son brioches suaves rellenos de crema de leche y nata montada, o queso ricotta y nata montada también llamados copos de nieve.
2. La yema y la leche en partes iguales para cepillar.
3. Es posible cambiar el relleno interno con una crema de requesón de oveja y crema batida con las siguientes dosis: 250 gramos de requesón de oveja, 100 gramos de azúcar, 200 gramos de crema batida.