Pastel de Rafael

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
Molde de 30 cm.

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para el bizcocho
  • 8 huevos
  • 240 gramos de azúcar molido
  • 140 gramos de harina 00
  • 50 gramos de harina de almendra
  • 50 gramos de almidón de maíz
  • 1 sobre de polvo de hornear
  • una pizca de sal fina
  • Para el baño
  • 300 gramos de agua
  • 90 gramos de azúcar molido
  • 1 ampolla de aroma de almendras
  • Para la crema
  • 500 gramos de mascarpone
  • 400 gramos de ricotta
  • 140 gramos de azúcar molido
  • 140 gramos de harina de coco
  • 140 gramos de almendras
  • 150 gramos de oblea de vainilla
  • 400 gramos de chocolate blanco
  • 500 gramos de crema fresca
  • Para la decoración
  • Al gusto de almendras
  • 10 almendras (peladas)
  • Al gusto de coco
  • Al gusto de pralinés de chocolate

El pastel de Rafael es un pastel de coco y de chocolate blanco , que requiere una simple y rápida preparación, especialmente si tienes tu fiel ayudante: el Thermomix. Es un pastel más bien popular en eventos especiales , como el cumpleaños de amigos o familiares, y está inspirado en el chocolate Ferrero del mismo nombre. Aquí hay algunos consejos para fijar bien en la mente antes de descubrir juntos cómo preparar el pastel de Rafael con el Thermomix .

Normalmente es aconsejable preparar el bizcocho la noche anterior , así tendrá el tiempo para humedecerlo adecuadamente con el humectante y el relleno de crema. Después de hornear el bizcocho en el horno, también es necesario no dejarlo demasiado tiempo en su bandeja de hornear ya que puede resultar difícil retirarlo sin arriesgarse a romperlo. Si lo olvidas, un truco es pasar la base de la bandeja de hornear por una estufa .

Otra operación bastante delicada es mojar el bizcocho con la humedad: proceda con cuidado y no exagere al verter la humedad, recuerde que debe repetir la operación para todas las capas. Pero tampoco seas demasiado tacaño, de lo contrario la mezcla estará seca. Si empapas las capas de bizcocho demasiado o demasiado poco, ¡no te preocupes! Con el tiempo aprenderás a dosificar correctamente.

Si preparas la tarta y el relleno la noche anterior recuerda, por supuesto, para guardarlo en la nevera (tal vez cubriéndolo con una película transparente , para que no se contamine con los olores de otros alimentos).

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Pastel de esponja

  1. Coloca la mariposa y pon los huevos y el azúcar en la taza: 20 minutos, Velocidad 4.
  2. Con las cuchillas moviéndose en Velocidad 4 añadir la harina tamizada, la levadura y la sal: 2 minutos, Velocidad 4.
  3. Vierta la mezcla en el molde enmantecado y enharinado.
  4. Hornee en un horno estático precalentado a 160° durante unos 40 minutos.

Para el baño

  1. Poner el agua y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 5 minutos, 100° Velocidad 1.
  2. Añadir el aroma de almendra, filtrar y dejar enfriar.

Para la crema

  1. Ponga el mascarpone en la taza: 10 segundos, Velocidad 3.
  2. Añade la ricotta y el azúcar: 30 segundos, Velocidad 3.
  3. Vierta la mezcla en un recipiente grande y añada los granos de almendra, los barquillos desmenuzados, la harina de coco y mezcle vigorosamente con una cuchara de madera.
  4. Toma 5 cucharadas de la mezcla y forma bolas, pon una almendra pelada dentro de ellas, espolvoréalas con harina de coco y llévalas al refrigerador.
  5. Añade a la mezcla el chocolate blanco derretido (y espesado) y mezcla suavemente todo.
  6. Coloca la mariposa y pon la crema fría en la taza: 2 minutos, Velocidad 3.
  7. Añade la crema batida a la mezcla reservada, mézclala suavemente y transfiérela a la nevera.

Ensamblar

  1. Divide el bizcocho en 3 discos y mójalos con la humedad que se ha reservado.
  2. Rellene las dos capas con la crema preparada y decore todo el borde también.
  3. Espolvorear con harina de coco, dejar los chocolates hechos, espolvorear con los granos de mandolina y los codillos de chocolate y transferirlos al refrigerador hasta que estén listos para servir.

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