Brioches con levadura madre
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
6 personas
Ingredientes de la ThermoReceta
- 180 gramos (refrescado) de masa madre
- 200 gramos de leche semidesnatada
- 120 gramos de azúcar molido
- 1 cucharadita de miel
- 1 huevo
- 125 gramos de mantequilla (suave)
- media ampolla de sabor a naranja
- 540 gramos de harina 0
- ½ cucharadita de sal fina
- Cepillar
- 1 huevo
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
- Refrescar la masa madre la noche anterior.
- Vierta en en el vaso de la Thermomix la leche a temperatura ambiente, la masa madre, el azúcar y la miel: 50 segundos, Velocidad 4.
- Añade el huevo, la mantequilla picada y el sabor a naranja: 30 segundos, Velocidad 4.
- Añadir harina y sal: 30 segundos, Velocidad 5.
- Entonces: 2 minutos, 30 segundos, Velocidad Espiga.
- El resultado será una masa bastante compacta y no pegajosa.
- Pasa la masa a un bol, cúbrela con film y déjala subir en el horno hasta que se duplique.
- Cuando se alcanza la levadura de los brioches. Pesar 100 gramos de masa y formar una esfera. Luego pesa otros 15 gramos de masa y forma una esfera más pequeña.
- Con dos dedos se corta un pequeño asiento en la primera esfera para colocar la pequeña esfera (tuppo).
- Coloca los brioches hechos de esta manera en una bandeja de hornear, cubierta con papel de horno, y deja que las anclas suban hasta que se dupliquen.
- Cepilla toda la superficie de los brioches con huevo.
- Hornee en un horno precalentado y ventilado a 180° durante unos 20 minutos (hasta que esté completamente dorado).
