Brioches de copos de nieve

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
20 brioches de copos de nieve

Ingredientes de la ThermoReceta

• Para la levadura
• 60 gramos de agua (tibia)
• 50 gramos de harina 0
• 1 sobre de levadura seca
• Para la masa
• 300 gramos de harina 0
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 60 gramos de mantequilla (suave)
• 120 gramos de leche
• 85 gramos de azúcar molido
• 1 sobre de vainillina
• Para la crema de leche
• 150 gramos de crema batida dulce
• 150 gramos de ricotta
• 70 gramos de azúcar molido
• Para la natilla
• 150 gramos de leche
• cáscara de 1 limón
• 2 yemas de huevo
• 40 gramos de azúcar molido
• 20 gramos de almidón de maíz
• 1 cucharada (a gusto) de limoncello

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Por la levadura

1. Ponga todos los ingredientes para la levadura en en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, Velocidad 3.
2. Déjalo reposar una hora en la taza.

Para la masa

1. Añade los ingredientes de la masa a en el vaso de la Thermomix: 3 minutos de terciopelo suave.
2. El resultado será una masa ligeramente blanda, con las manos ligeramente engrasadas con aceite de semillas transfiera la masa a un gran tazón y déjela reposar durante unas 3 horas en el refrigerador.
3. Toma la masa y la desenrolla doblándola 3 veces.
4. Formar una bola y ponerla de nuevo en el mismo tazón para que se levante durante otras 2 horas en la nevera.
5. Coge la masa y forma bolas (de unos 20 g), colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y déjalas subir durante otras 2 horas (intentando mantenerlas separadas).
6. Cepillar las bolas leudadas con un huevo batido (o leche) y hornearlas en un horno precalentado a 170° durante unos 20 minutos.
7. Sácalos, déjalos enfriar y rellénalos.

Para la crema de leche

1. Coloca la mariposa y pon la crema en la taza: 2 minutos, Velocidad 3.
2. Añade la ricotta y el azúcar: 30 segundos, Velocidad 1.

Para las natillas

1. Poner la leche con la cáscara de limón en en el vaso de la Thermomix: 4 minutos, 60° Velocidad Suave.
2. Quitar la cáscara y añadir todos los demás ingredientes excepto el limoncello: 7 minutos, 90°Velocidad 4.

Para rellenar

1. Mezclar suavemente las dos cremas a mano y proceder a tallar el brioche en el medio y rellenarlas a mano o con un saco à poche con un pico largo y estrecho.
2. Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.

Notas

1. Desafortunadamente no tengo ninguna foto donde se pueda ver el relleno porque se terminó en un flash 😉
2. El copo de nieve es un pastel de brioche muy suave, creado por los pasteleros de la pastelería Poppella de Nápoles en el distrito de Totò la Sanità.