Paloma de chocolate

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 kg de moho

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la levadura
  • 25 gramos de levadura de cerveza
  • 40 gramos de leche
  • 40 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • 5 gramos de azúcar molido
  • Segunda masa
  • 100 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • 130 gramos de agua
  • Tercera masa
  • 110 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • 20 gramos de azúcar molido
  • 20 gramos de mantequilla
  • Cuarta masa
  • 310 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • 2 enteros + 1 yema de huevo
  • 60 gramos de mantequilla
  • 120 gramos de azúcar molido
  • Al gusto de sal fina
  • 2 sobres de vainillina
  • cáscara rallada de 1 naranja
  • Al gusto de Pasas de Corinto
  • Al gusto de chispas de chocolate
  • Para el glaseado
  • 100 gramos de chocolate negro
  • Al gusto de azucarero
  • Al gusto de almendras

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Por la levadura

  1. Poner la leche y la levadura desmenuzada en en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, 37° Velocidad 1.
  2. Añadir harina y azúcar: 1 minutos, Velocidad 4.
  3. Deje que se levante en la taza, con la tapa cerrada, durante media hora.

Para la segunda masa

  1. Añadir harina y agua: 1 minutos, Velocidad 4.
  2. Deje que se levante en la taza, con la tapa cerrada, durante una hora.

Para la tercera masa

  1. Añadir harina, azúcar y mantequilla derretida en frío: 1 minutos, Velocidad 4.
  2. Deje que se levante en la taza, con la tapa cerrada, durante media hora.

Para la cuarta masa

  1. Añadir harina, huevos, mantequilla derretida en frío, azúcar, sal, vainillina, cáscara de naranja y pasas o chispas de chocolate: 1 minutos, Velocidad 4.
  2. Luego: 1 minutos, de Velocidad spike.

Para la paloma

  1. Ponga la masa en un bol y déjela subir en el horno apagado con la luz encendida durante otras 3 horas.
  2. Amase de nuevo a mano y transfiera la masa al molde y déjela subir en el horno apagado con la luz encendida durante otras 3 horas (debe llegar a los bordes).
  3. Hornee en un horno estático precalentado a 175° durante unos 45 minutos.
  4. Sacar el horno y perforar cuidadosamente la base con dos pinchos largos (o dos agujas de tejer) y darlo vuelta para enfriarlo sin deshincharlo.

Para el glaseado

  1. Poner el chocolate en la taza: 10 segundos, Velocidad 7.
  2. Luego: 3 minutos. 50º Vel. 3.
  3. Espolvorea la paloma con chocolate derretido y decora con granos de azúcar y almendras a gusto.

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