Biscotes de cebada de dos tonos

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
500 gramos de rebanadas

Ingredientes de la ThermoReceta

  • 5 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 115 gramos de agua
  • 115 gramos de leche de arroz
  • 20 gramos de jarabe de arce
  • una pizca de sal fina
  • 470 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • 40 gramos (deshidratado) de masa madre
  • 15 gramos de cebada soluble

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

  1. Poner el aceite, agua, leche, jarabe de arce y sal en en el vaso de la Thermomix: 20 segundos, Velocidad 4.
  2. Aparta.
  3. Poner la harina y la levadura en en el vaso de la Thermomix: 5 segundos, Velocidad 4.
  4. Añade los ingredientes líquidos reservados: 4 minutos, Velocidad Espiga.
  5. Tome alrededor de 2/3 de la masa y déjela a un lado.
  6. Añade a la mezcla que queda en en el vaso de la Thermomix la cebada: 3 minutos, Velocidad Espiga.
  7. Pasa la masa a dos tazones diferentes, cúbrelos con una película y déjalos subir en un lugar cálido durante al menos 3 horas.
  8. Tomar la masa y amasarla por separado con la técnica de plegado: extender la masa en un rectángulo, doblar los dos lados cortos hacia el centro (como la pasta de hojaldre), girar la masa 90° y doblar los otros dos lados hacia el centro. Desenrolle con el rodillo y repita un par de veces.
  9. Al final, tendrán que ser dos bloques bastante altos. Vuelve a ponerlos en los tazones y deja que se levanten durante otra hora.
  10. Extienda la masa blanca en una hoja de unos 30 cm x 50 cm y la masa de cebada en una hoja de unos 25 cm x 50 cm.
  11. Superponga la pasta oscura con la blanca y aplástela ligeramente con un rodillo.
  12. Enróllalo suavemente desde el lado largo creando un rollo.
  13. Divide el rollo por la mitad y colócalos en dos moldes de ciruelas ligeramente engrasados.
  14. Déjelo descansar de nuevo, cubierto con una película transparente, por otras 4 horas.
  15. Cepillar la superficie con leche de arroz y hornear los dos moldes de ciruelas en un horno precalentado y ventilado a 160° durante 50 minutos.
  16. Saque los filamentos del horno y déjelos enfriar y compactar bien durante unas horas.
  17. Cortar las hebras en rodajas de aproximadamente 1 cm y hornearlas de nuevo en un horno precalentado y ventilado a 140° durante 40 minutos.

Nota

  1. Es posible utilizar 20 gramos de levadura fresca de cerveza en lugar de masa madre deshidratada para reducir considerablemente el tiempo de subida.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here