Biscotes de cebada de dos tonos

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
500 gramos de rebanadas

Ingredientes de la ThermoReceta

• 5 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 115 gramos de agua
• 115 gramos de leche de arroz
• 20 gramos de jarabe de arce
• una pizca de sal fina
• 470 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
• 40 gramos (deshidratado) de masa madre
• 15 gramos de cebada soluble

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

1. Poner el aceite, agua, leche, jarabe de arce y sal en en el vaso de la Thermomix: 20 segundos, Velocidad 4.
2. Aparta.
3. Poner la harina y la levadura en en el vaso de la Thermomix: 5 segundos, Velocidad 4.
4. Añade los ingredientes líquidos reservados: 4 minutos, Velocidad Espiga.
5. Tome alrededor de 2/3 de la masa y déjela a un lado.
6. Añade a la mezcla que queda en en el vaso de la Thermomix la cebada: 3 minutos, Velocidad Espiga.
7. Pasa la masa a dos tazones diferentes, cúbrelos con una película y déjalos subir en un lugar cálido durante al menos 3 horas.
8. Tomar la masa y amasarla por separado con la técnica de plegado: extender la masa en un rectángulo, doblar los dos lados cortos hacia el centro (como la pasta de hojaldre), girar la masa 90° y doblar los otros dos lados hacia el centro. Desenrolle con el rodillo y repita un par de veces.
9. Al final, tendrán que ser dos bloques bastante altos. Vuelve a ponerlos en los tazones y deja que se levanten durante otra hora.
10. Extienda la masa blanca en una hoja de unos 30 cm x 50 cm y la masa de cebada en una hoja de unos 25 cm x 50 cm.
11. Superponga la pasta oscura con la blanca y aplástela ligeramente con un rodillo.
12. Enróllalo suavemente desde el lado largo creando un rollo.
13. Divide el rollo por la mitad y colócalos en dos moldes de ciruelas ligeramente engrasados.
14. Déjelo descansar de nuevo, cubierto con una película transparente, por otras 4 horas.
15. Cepillar la superficie con leche de arroz y hornear los dos moldes de ciruelas en un horno precalentado y ventilado a 160° durante 50 minutos.
16. Saque los filamentos del horno y déjelos enfriar y compactar bien durante unas horas.
17. Cortar las hebras en rodajas de aproximadamente 1 cm y hornearlas de nuevo en un horno precalentado y ventilado a 140° durante 40 minutos.

Nota

1. Es posible utilizar 20 gramos de levadura fresca de cerveza en lugar de masa madre deshidratada para reducir considerablemente el tiempo de subida.