Pizza de queso de Pascua

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 kg de moho

Ingredientes de la ThermoReceta

• 250 gramos de harina 00
• 450 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
• 250 gramos de leche
• 50 gramos de levadura de cerveza
• 2 cucharadas de azúcar molido
• 3 enteros + 1 yema de huevo
• 200 gramos de queso parmesano
• 100 gramos de pecorino
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal fina
• una pizca de pimienta negra

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

1. Mezcle las dos harinas en un recipiente y déjelas a un lado.
2. Poner la leche, la levadura desmenuzada y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, 60° Velocidad Suave.
3. Añade dos cucharadas de la mezcla de harina: 30 segundos, de Velocidad Suave.
4. Déjalo descansar por 10 minutos.
5. Una vez pasado el tiempo, la mezcla debe ser espumosa con burbujas: 10 segundos, Velocidad 3.
6. Luego, con las cuchillas moviéndose en Velocidad 2, agregue la mezcla de harina del agujero de la tapa, cucharadas (2/3 cucharadas a la vez) esperando que la anterior se mezcle antes de agregar la siguiente.
7. En la cuarta o quinta cucharada de harina, siempre con las cuchillas en movimiento, añadir los huevos y la yema y dejar que todo se mezcle y volver a empezar con las cucharadas de harina.
8. Siempre después de la cuarta o quinta cucharada empiece a poner en orden el queso parmesano, el pecorino, el aceite y la sal (y la pimienta) dando siempre tiempo al ingrediente anterior para que se mezcle bien antes de añadir el siguiente.
9. Una vez que hayas terminado de introducir todos los ingredientes ve a Vel. Espiga y termina de agregar la harina.
10. Pasa la masa a una tabla de madera enharinada (será muy pegajosa, sírvete con una espátula).
11. Amasar la masa a mano hasta que esté suave y elástica, formar una bola y dejarla subir, cubierta con un paño, durante una hora.
12. Transfiera la masa al molde (o a dos moldes más pequeños) y deje que se levante durante otros 30 minutos.
13. Cepillar la superficie con una yema y hornear en un horno precalentado y ventilado a 180° durante 40 minutos.
14. Hornea, deja que se enfríe completamente y sirve.

Notas

1. Los últimos minutos de cocción pueden hacerse sin temperatura para que se enfríe directamente en el horno.
2. Al añadir la harina, a medida que se amalgama, es posible que tenga que aumentar la velocidad hasta 4 (y luego cambiar al modo oído).