SALSA GENOVESA Napolitana

Salsa Genovesa (Napolitana)

La salsa genovesa, también conocida como napolitana, es una de las salsas más representativas de la tradición culinaria de la Campania, región del sur de Italia famosa por su rica gastronomía. Este delicioso condimento es ideal para acompañar pasta, especialmente aquellas más gruesas como rigatoni, penne o spaghetti. Su base es un guiso de terneray verduras, cocido a fuego lento, que se transforma en una salsa espesa, rica y suave. Aunque su nombre puede recordar a la ciudad de Génova, la receta es, en realidad, originaria de Nápoles. Esta salsa tiene una historia que data del siglo XVII, cuando los genoveses, que vivían en Nápoles, popularizaron este plato entre la gente local utilizando ingredientes sencillos pero sabrosos, como la cebolla, el apio y la carne de ternera.

Tradicionalmente, la salsa genovesa se cocinaba durante un largo periodo de tiempo, permitiendo que la carne se ablandara por completo y que los sabores se integraran de manera armoniosa. Sin embargo, con el uso de la Thermomix, ahora es posible preparar esta salsa en mucho menos tiempo, manteniendo la calidad y el sabor tradicionales. Gracias a la función Varoma de la Thermomix, la carne se cocina de manera perfecta, logrando una textura tierna y jugosa, similar a la de la cocción lenta, pero en una fracción del tiempo. Además, al utilizar esta herramienta, no solo se ahorra tiempo, sino que también se minimiza el esfuerzo, ya que la Thermomix hace la mayor parte del trabajo, desde triturar las verduras hasta mezclar los ingredientes y controlar la temperatura.

La salsa genovesa es un plato muy versátil. Aunque se disfruta principalmente con pasta, también puede ser utilizada como base para otros platos, como carnes estofadas o como relleno para empanadas o pasteles salados. Su sabor, que combina la suavidad de la carne con la dulzura de las verduras y un toque de vino blanco, la convierte en una opción excelente para una comida familiar o para impresionar a los invitados en una ocasión especial.

Ingredientes de la ThermoReceta

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Paso 1: Preparar las verduras

1. Comienza pelando y picando la cebolla en trozos grandes. Colócala en el vaso de la Thermomix y tritura durante 15 segundos a Velocidad 4.
2. Aparta la cebolla triturada y coloca las zanahorias y el apio picados en trozos pequeños dentro del vaso. Tritura durante 5 segundos a Velocidad 6. Con la espátula, recoge los restos de las verduras en el fondo del vaso.

Paso 2: Cocinar las verduras y la carne

3. Añade el aceite de oliva al vaso con las verduras trituradas y programa 5 minutos a Temperatura Varoma a Velocidad Suave para sofreír las verduras y permitir que suelten todo su sabor.
4. Corta la ternera en trozos pequeños. Agrega la carne al vaso y cocina durante 2 minutos a Temperatura Varoma a Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj. Esto ayudará a dorar ligeramente la carne y a integrarla bien con las verduras.

Paso 3: Añadir los líquidos y cocinar a fuego lento

5. Incorpora las cebollas trituradas que habías apartado previamente, la sal, la pimienta y el vino blanco al vaso. Cocina durante 15 minutos a 100° a Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj. Durante este tiempo, el vino ayudará a desglasar los sabores de la carne y las verduras.
6. Después de los 15 minutos, revisa la cocción de la salsa y añade un poco más de vino si es necesario para mantener la salsa jugosa y líquida. A continuación, cocina durante otros 25 minutos a 100° a Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj. Este tiempo adicional permitirá que los sabores se mezclen y que la salsa adquiera la textura deseada.

Paso 4: Finalizar la salsa

7. Al finalizar los 25 minutos, tritura ligeramente la salsa para darle una textura más suave. Esto se logra programando 10 segundos a Velocidad 5. Si prefieres una salsa más gruesa, puedes omitir este paso.

Paso 5: Servir

8. La salsa genovesa está lista para ser servida. Puedes utilizarla para acompañar 400 gramos de pasta cocida al gusto. Mezcla la pasta con la salsa y sirve caliente. También puedes espolvorear un poco de queso rallado por encima si lo deseas.

Consejos para una receta perfecta

• Elige carne de buena calidad: La ternera es el ingrediente principal de esta salsa, por lo que es crucial elegir un corte de buena calidad. Esto asegurará que la salsa tenga un sabor profundo y sabroso. Si puedes, elige carne magra, ya que se cocinará de manera más uniforme.
• Uso de vino blanco: El vino blanco no solo aporta acidez y sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de pollo o verduras, aunque el vino realmente mejora el sabor final de la salsa.
• Cocción prolongada: Aunque la Thermomix acelera el proceso de cocción, si tienes más tiempo, puedes dejar que la salsa se cocine más tiempo a fuego lento. Esto hará que los sabores se concentren aún más, creando una salsa más espesa y sabrosa.
• Variedad de pasta: Aunque esta salsa es perfecta con rigatoni, también puedes usar penne, fettuccine o incluso spaghetti. Las pastas con una textura más gruesa ayudan a que la salsa se adhiera mejor, pero puedes experimentar con cualquier tipo de pasta que prefieras.
• Almacenaje: Si sobra salsa, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por 2-3 días. También puedes congelarla para disfrutarla en otro momento.

Con estos consejos y pasos, podrás preparar una deliciosa salsa genovesa que hará las delicias de tus invitados. Esta receta es perfecta para una comida en familia o una ocasión especial, y te permite disfrutar de la rica tradición napolitana en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!