Pastel de salentina
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
Media
Tiempo
60 minutos
Cantidad
Molde de 22 cm
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para el panecillo
- 50 gramos de azúcar molido
- cáscara de un cuarto de limón
- 90 gramos (trozos) de mantequilla
- 185 gramos de harina 00
- 1 huevo
- una pizca de sal fina
- Para la natilla
- 80 gramos de azúcar molido
- 1 limón
- 10 gramos de harina 00
- 200 gramos de leche
- 10 gramos de almidón de maíz
- Para la portada
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de aceite de semillas de girasol
- 80 gramos de azúcar molido
- 1 sobre de vainillina
- una pizca de sal fina
- 2 huevos
- 30 gramos de leche
- 30 gramos de limoncello
- 120 gramos de harina 00
- 20 gramos de fécula de patata
- medio saco de polvo de hornear
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para el shortbread
- Poner el azúcar y la cáscara de limón en en el vaso de la Thermomix: 10 segundos, Velocidad 8.
- Baja los restos de las paredes con la espátula y añadir la mantequilla, la harina, el huevo y la sal: 25 segundos, Velocidad 5.
- Quitar la masa de en el vaso de la Thermomix y transferirla a la nevera para que se endurezca.
Para las natillas
- Poner el azúcar y la cáscara de limón en en el vaso de la Thermomix : 10 segundos, Velocidad 8.
- Baja los restos de las paredes con la espátula y añadir el zumo de limón, la harina y la leche: 8 minutos, 90° Velocidad 4.
- Después de unos 3 minutos (sin detener las cuchillas), agregue el almidón de maíz del agujero de la tapa.
- Al final, deja que la crema se enfríe.
- Coge la pasta de masa corta de la nevera y espárcela en el molde previamente untado con mantequilla y enharinado.
- Vierte la crema enfriada para que cubra completamente el fondo.
Para la portada
- Poner la mantequilla picada, el aceite, el azúcar, la vainillina y la sal en en el vaso de la Thermomix : 1 minutos, Velocidad 3.
- Añade los huevos, la leche, el limoncello, la harina, el almidón (o la maicena) y por último la levadura: 2 minutos, Velocidad 3.
- Compruebe que ha obtenido una mezcla que no sea ni demasiado densa ni demasiado líquida y viértala con la propia jarra sobre la crema para que quede completamente cubierta.
- Hornee en un horno precalentado y ventilado a 160° durante unos 50 minutos (o hasta que esté dorado y bien cocido, pruebe el palo).
- Saca el horno, deja que se enfríe y espolvoréalo a gusto con azúcar en polvo.
Consejos y variantes
- Para las dosis indicadas recomendamos un molde de 22 cm para tener una buena capa de natillas, yo usé el de 26 cm y salió un poco Fácil pero aún así muy bueno.
- Para hacer la pasta de masa quebrada, ya que no se me permite extenderla con un rodillo, procedo de esta manera: tomo 3/4 de la masa y comienzo a dividirla en pequeñas bolas que aplasto entre mis manos enharinadas; coloco mi mano en el molde y presiono ligeramente los distintos trozos para unirlos; con el cuarto restante de la masa siempre hago bolas pero en lugar de aplastarlas, le doy una forma alargada y luego la coloco en el borde y la presiono ligeramente para que se adhiera a los bordes del molde y a la masa del fondo.
- Para las natillas usé almidón de maíz para hacerlas más ligeras, pero alternativamente puedes poner un huevo.
- También para la masa final de la tarta de margarita en lugar de poner 100 gramos de mantequilla o margarina reduje la dosis a la mitad añadiendo el aceite de semillas para una masa más ligera. También puede poner directamente 100 gramos de aceite de semillas, evitando la mantequilla o la margarina.
Curiosidad
- El nombre «ciccia pasticcia» lo puse porque es una mezcla entre un típico pasticciotto de torta de Lecce y un clásico pastel de margarita, además mientras lo hacía podía oír a los niños de la sala de juegos de al lado cantando la canción «Il ballo di Ciccio Pasticcio».