Pastel de salentina

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
60 minutos

Cantidad
Molde de 22 cm

Ingredientes de la ThermoReceta

• Para el panecillo
• 50 gramos de azúcar molido
• cáscara de un cuarto de limón
• 90 gramos (trozos) de mantequilla
• 185 gramos de harina 00
• 1 huevo
• una pizca de sal fina
• Para la natilla
• 80 gramos de azúcar molido
• 1 limón
• 10 gramos de harina 00
• 200 gramos de leche
• 10 gramos de almidón de maíz
• Para la portada
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de aceite de semillas de girasol
• 80 gramos de azúcar molido
• 1 sobre de vainillina
• una pizca de sal fina
• 2 huevos
• 30 gramos de leche
• 30 gramos de limoncello
• 120 gramos de harina 00
• 20 gramos de fécula de patata
• medio saco de polvo de hornear

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para el shortbread

1. Poner el azúcar y la cáscara de limón en en el vaso de la Thermomix: 10 segundos, Velocidad 8.
2. Baja los restos de las paredes con la espátula y añadir la mantequilla, la harina, el huevo y la sal: 25 segundos, Velocidad 5.
3. Quitar la masa de en el vaso de la Thermomix y transferirla a la nevera para que se endurezca.

Para las natillas

1. Poner el azúcar y la cáscara de limón en en el vaso de la Thermomix : 10 segundos, Velocidad 8.
2. Baja los restos de las paredes con la espátula y añadir el zumo de limón, la harina y la leche: 8 minutos, 90° Velocidad 4.
3. Después de unos 3 minutos (sin detener las cuchillas), agregue el almidón de maíz del agujero de la tapa.
4. Al final, deja que la crema se enfríe.
5. Coge la pasta de masa corta de la nevera y espárcela en el molde previamente untado con mantequilla y enharinado.
6. Vierte la crema enfriada para que cubra completamente el fondo.

Para la portada

1. Poner la mantequilla picada, el aceite, el azúcar, la vainillina y la sal en en el vaso de la Thermomix : 1 minutos, Velocidad 3.
2. Añade los huevos, la leche, el limoncello, la harina, el almidón (o la maicena) y por último la levadura: 2 minutos, Velocidad 3.
3. Compruebe que ha obtenido una mezcla que no sea ni demasiado densa ni demasiado líquida y viértala con la propia jarra sobre la crema para que quede completamente cubierta.
4. Hornee en un horno precalentado y ventilado a 160° durante unos 50 minutos (o hasta que esté dorado y bien cocido, pruebe el palo).
5. Saca el horno, deja que se enfríe y espolvoréalo a gusto con azúcar en polvo.

Consejos y variantes

1. Para las dosis indicadas recomendamos un molde de 22 cm para tener una buena capa de natillas, yo usé el de 26 cm y salió un poco Fácil pero aún así muy bueno.
2. Para hacer la pasta de masa quebrada, ya que no se me permite extenderla con un rodillo, procedo de esta manera: tomo 3/4 de la masa y comienzo a dividirla en pequeñas bolas que aplasto entre mis manos enharinadas; coloco mi mano en el molde y presiono ligeramente los distintos trozos para unirlos; con el cuarto restante de la masa siempre hago bolas pero en lugar de aplastarlas, le doy una forma alargada y luego la coloco en el borde y la presiono ligeramente para que se adhiera a los bordes del molde y a la masa del fondo.
3. Para las natillas usé almidón de maíz para hacerlas más ligeras, pero alternativamente puedes poner un huevo.
4. También para la masa final de la tarta de margarita en lugar de poner 100 gramos de mantequilla o margarina reduje la dosis a la mitad añadiendo el aceite de semillas para una masa más ligera. También puede poner directamente 100 gramos de aceite de semillas, evitando la mantequilla o la margarina.

Curiosidad

1. El nombre «ciccia pasticcia» lo puse porque es una mezcla entre un típico pasticciotto de torta de Lecce y un clásico pastel de margarita, además mientras lo hacía podía oír a los niños de la sala de juegos de al lado cantando la canción «Il ballo di Ciccio Pasticcio».