Casatiello dolce con biga

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 kg de moho

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para el carro
  • 30 gramos de agua
  • medio cubo de levadura de cerveza
  • 65 gramos de harina 0
  • Para la masa
  • 4 huevos
  • 250 gramos de azúcar molido
  • 2 sobres de vainillina
  • 500 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 30 gramos de licor de bruja
  • cáscara de 1 limón
  • Para el glaseado
  • 1 clara de huevo
  • 125 gramos de azúcar glasé
  • Al gusto de pralinés azucarados

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para el carro

  1. Poner el agua y la levadura desmenuzada en en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, 37° Velocidad 3.
  2. Añadir harina: 1 minutos, Velocidad 3.
  3. Pasa la masa a un bol y ponla a subir en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora aproximadamente (hasta que se duplique).

Para la masa

  1. Poner los huevos, el azúcar y la vainillina en en el vaso de la Thermomix: 5 minutos, Velocidad 3.
  2. Añade la harina (cernida) y la carroza leudada: 2 minutos, Velocidad Espiga.
  3. Añadir mantequilla, manteca de cerdo, licor, cáscara de limón (rallado): 3 minutos, Velocidad Espiga.
  4. Vierta la mezcla (bastante pegajosa) en el molde, bien untada con mantequilla.
  5. Deje que se levante en el horno apagado con la luz encendida durante al menos 12 horas (debe levantarse y llegar al borde del molde).
  6. Hornee en un horno estático precalentado a 170° durante una hora.
  7. Sácalo y déjalo enfriar.

Para el glaseado

  1. Ponga la clara de huevo y el azúcar en la taza: 30 segundos, Velocidad 3.
  2. Esparcir el glaseado en la superficie del casatiello y espolvorear con pralinés de colores y almendras azucaradas a gusto.
  3. Déjelo reposar unas horas antes de servir.

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