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Pastel de mochaccina

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
60 minutos

Cantidad
Molde de 24 cm

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para el panecillo
  • 100 gramos de azúcar molido
  • 100 gramos de mantequilla
  • 190 gramos de harina 00
  • 1 huevo
  • 15 gramos de cacao amargo
  • 1 sobre de vainillina
  • una pizca de sal fina
  • 1 sobre de polvo de hornear
  • Para la crema
  • 50 gramos de azúcar molido
  • 250 gramos de leche
  • 1 huevo
  • 20 gramos de harina 00
  • 1 sobre de vainillina
  • Para el granche fondant
  • 300 gramos de chocolate negro
  • 150 gramos de crema fresca
  • 30 gramos de café soluble
  • Para la ganache blanca
  • 200 gramos de chocolate blanco
  • 100 gramos de crema fresca

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para los pasteles de masa quebrada

  1. Poner el azúcar en la taza: 10 segundos, Velocidad 10.
  2. Añadir mantequilla, harina, huevo, cacao amargo, vainillina, sal y levadura: 20 segundos, Velocidad 5.
  3. Envuelva la masa en la película transparente y transfiérala al refrigerador para que descanse por lo menos 30 minutos.

Para la crema

  1. Poner el azúcar en la taza: 10 segundos, Velocidad 10.
  2. Añade la leche, el huevo, la harina y la vainillina: 7 minutos, 90° Velocidad 4.
  3. Pásalo a un bol y déjalo enfriar.

Para la ganache de chocolate negro y la crema de café

  1. Poner el chocolate blanco en la taza (limpio y seco) en trozos: 10 segundos, Velocidad 8.
  2. Aparta.
  3. Poner el chocolate negro en la taza en trozos: 10 segundos, Velocidad 8.
  4. Aparta.
  5. Ponga 150 gramos de crema en en el vaso de la Thermomix: 4 minutos, 90° Velocidad 2.
  6. Añadir chocolate negro: 1 minutos, Vel. Suave.
  7. Luego: 2 minutos, Velocidad 3.
  8. Quita y aparta un poco de ganache para decorar (20 ml, unas 3 cucharas).
  9. Añade la crema de leche y el café soluble a en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, Velocidad 3.
  10. Aparta.

Para el ganache de chocolate blanco

  1. Ponga los 100 gramos restantes de crema en en el vaso de la Thermomix (enjuagada): 4 minutos, 90° Velocidad 2.
  2. Añade el chocolate y revuelve 1 minuto a velocidad lenta. Continúe 2 minutos a velocidad 3.
  3. Aparta.

Para la base

  1. Desenrollar la pasta de corteza corta entre dos hojas de papel de horno y cubrir el molde dejando los bordes altos (bastante delgados, crecerán durante la cocción).
  2. Verter sobre la crema de café y hornear en un horno precalentado a 170° durante 30/40 minutos.
  3. Cuando esté listo, deja que la tarta se enfríe bien con la nata horneada y, cuando la tarta esté fría, viértela sobre la ganache de chocolate blanco (¡debe estar fría, de lo contrario hará burbujas si aún está caliente!).
  4. Con la parte de ganache de chocolate negro apartada y con la ayuda de una bolsa de confitería hacer las decoraciones a gusto.

Notas

  1. La decoración de la foto se obtiene haciendo una espiral que comienza en el centro y luego con un palillo de dientes arrastra los rayos del centro a la periferia y alternativamente de la periferia al centro.

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