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Ternera de atún

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
6 personas

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la carne
  • 900 gramos de agua
  • 1 por cada pieza (80 g) de zanahorias
  • 1 tallo en trozos (60 g) de apio
  • 1 pieza (60 g) de cebolla
  • 5 gramos de sal fina
  • 600 gramos (caminante) ternera
  • Para la salsa de atún
  • 200 gramos (en aceite) de atún
  • 3 yemas de huevo
  • 4 filetes de anchoa
  • 40 gramos (enjuagado y desalado) alcaparras
  • 300 gramos de aceite de cacahuete
  • medio jugo de limón
  • 5 gramos de vinagre de vino blanco

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Prepara el becerro

  1. Poner el agua, la zanahoria y el apio en en el vaso de la Thermomix: 8 minutos, 100° Velocidad 1.
  2. Ponga la ternera en la cesta y colóquela en en el vaso de la Thermomix: 20 minutos, Temperatura Varoma Velocidad 1.
  3. Girar la carne y continuar: 20 minutos, Temperatura Varoma Velocidad 1.
  4. Ponga la carne en un tazón para que se enfríe y guarde el caldo de cocción.

Prepara la salsa de atún

  1. Ponga el atún (bien escurrido), las anchoas, las alcaparras, el jugo de limón y el vinagre en en el vaso de la Thermomix: 10 segundos, Velocidad 5.
  2. Con la ayuda de la espátula, bajar los restos hacia las cuchillas y añadir las yemas: 30 segundos, Velocidad 3.
  3. Con las cuchillas en movimiento agregue aceite por el agujero de la tapa: 30 segundos, Velocidad 3.
  4. Pasa la salsa a un bol y déjala enfriar en la nevera cubierta con film.
  5. Cortar la ternera en rodajas muy finas y colocarlas en una bandeja de servir, cubrirlas con la salsa de atún y decorarlas al gusto con alcaparras y perejil picado.
  6. Vuelve a ponerlo en la nevera hasta que sea el momento de servirlo.

Notas

  1. El corte de carne más adecuado para esta preparación es el «girello» (o magatello).
  2. Si quieres una salsa más fluida, puedes diluirla ligeramente con el caldo de cocción reservado.
  3. El tiempo de cocción de la carne es indicativo, puede no ser suficiente para cortes de carne ligeramente más grandes, en cuyo caso aumentarlo ligeramente.

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