Ternera de atún
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
Media
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
6 personas
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para la carne
- 900 gramos de agua
- 1 por cada pieza (80 g) de zanahorias
- 1 tallo en trozos (60 g) de apio
- 1 pieza (60 g) de cebolla
- 5 gramos de sal fina
- 600 gramos (caminante) ternera
- Para la salsa de atún
- 200 gramos (en aceite) de atún
- 3 yemas de huevo
- 4 filetes de anchoa
- 40 gramos (enjuagado y desalado) alcaparras
- 300 gramos de aceite de cacahuete
- medio jugo de limón
- 5 gramos de vinagre de vino blanco
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Prepara el becerro
- Poner el agua, la zanahoria y el apio en en el vaso de la Thermomix: 8 minutos, 100° Velocidad 1.
- Ponga la ternera en la cesta y colóquela en en el vaso de la Thermomix: 20 minutos, Temperatura Varoma Velocidad 1.
- Girar la carne y continuar: 20 minutos, Temperatura Varoma Velocidad 1.
- Ponga la carne en un tazón para que se enfríe y guarde el caldo de cocción.
Prepara la salsa de atún
- Ponga el atún (bien escurrido), las anchoas, las alcaparras, el jugo de limón y el vinagre en en el vaso de la Thermomix: 10 segundos, Velocidad 5.
- Con la ayuda de la espátula, bajar los restos hacia las cuchillas y añadir las yemas: 30 segundos, Velocidad 3.
- Con las cuchillas en movimiento agregue aceite por el agujero de la tapa: 30 segundos, Velocidad 3.
- Pasa la salsa a un bol y déjala enfriar en la nevera cubierta con film.
- Cortar la ternera en rodajas muy finas y colocarlas en una bandeja de servir, cubrirlas con la salsa de atún y decorarlas al gusto con alcaparras y perejil picado.
- Vuelve a ponerlo en la nevera hasta que sea el momento de servirlo.
Notas
- El corte de carne más adecuado para esta preparación es el «girello» (o magatello).
- Si quieres una salsa más fluida, puedes diluirla ligeramente con el caldo de cocción reservado.
- El tiempo de cocción de la carne es indicativo, puede no ser suficiente para cortes de carne ligeramente más grandes, en cuyo caso aumentarlo ligeramente.