Pastel de merengue de limón

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
Molde de tarta de 28 cm.

Ingredientes de la ThermoReceta

• Para la base
• 1 limón BIO
• 100 gramos de azúcar molido
• 300 gramos de harina 00
• 170 gramos de mantequilla
• 1 entero + 1 yema de huevo
• una pizca de sal fina
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• Para el relleno de limón
• 270 gramos de azúcar molido
• 20 gramos de cáscara de limón
• 200 gramos de mantequilla
• 180 gramos de jugo de limón
• 4 huevos
• 1 hoja (4 g) de gelatina
• Para el merengue
• 150 gramos de azúcar molido
• 40 gramos de agua
• 4 claras de huevo

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la base

1. Poner la corteza de limón y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 6 segundos, Velocidad 10.
2. Con la ayuda de la espátula, bajar los restos hacia las cuchillas y añadir el resto de los ingredientes para la base: 15 segundos, Velocidad 5.
3. Transfiera la masa a una encimera y termine de amasar a mano.
4. Envuélvalo con una película transparente y transfiéralo al refrigerador para que descanse por 15 minutos.
5. Coge la tarta y la enrollas en una hoja fina (5 mm) y cubre el molde dejando los bordes un poco altos.
6. Pinchar la base y los bordes con un tenedor, cubrir la parte inferior con una hoja de papel de horno, verter las legumbres secas (o las bolas de hornear para la cocción ciega) en la parte superior y hornear en un horno precalentado a 180° durante 30 minutos.

Para el relleno de limón

1. Poner el azúcar y la cáscara de limón en en el vaso de la Thermomix (limpia y seca): 1 minutos, Velocidad 10.
2. Recoger el fondo con la espátula y añadir la mantequilla, el zumo de limón, los huevos y la gelatina ya remojados en agua: 10 minutos, 90° Velocidad 3.
3. Deje enfriar ligeramente en la taza y luego vierta cuidadosamente sobre la base cocida y hornee.

Para el merengue (pasteurizado)

1. Poner la mariposa en en el vaso de la Thermomix (limpia y seca) y poner el azúcar y el agua: 8 minutos, 120° Velocidad 1.
2. Añade las claras de huevo: 3 minutos, Velocidad 3 con la cesta al revés en lugar de la taza de medir.
3. Pasa el merengue al bolsillo de un confitero con la boca lisa y decora formando mechones de merengue (todos del mismo tamaño) en la superficie del relleno relleno de limón hasta que la tarta esté completamente cubierta.
4. Hornee en un horno precalentado a 200° durante unos 5 minutos (hasta que las puntas de los merengues estén doradas).
5. Retirar del horno, dejar enfriar y transferir a la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.