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Tarta de corteza corta batida con crema de avellanas

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
45 minutos

Cantidad
Molde de 20 cm.

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la crema de avellana
  • 180 gramos (sin piel) de avellanas tostadas
  • 125 gramos de azúcar moreno
  • 40 gramos de harina 00
  • 10 gramos de almidón de maíz
  • 250 gramos de leche
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1 entero + 1 yema de huevo
  • Para el pan de mantequilla batida
  • 160 gramos de azúcar molido
  • 15 gramos de polvo de hornear
  • una pizca de sal fina
  • 300 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • 420 gramos de harina 00

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la crema de avellana

  1. Ponga 50 gramos de avellanas en la taza: 7 segundos, Velocidad 5.
  2. Aparta.
  3. Ponga en en el vaso de la Thermomix 75 gramos de azúcar y los 130 gramos restantes de avellanas: 15 segundos, Velocidad 10.
  4. Con la ayuda de la espátula, bajar los restos hacia las cuchillas: 3 minutos, Velocidad 6.
  5. Recoger los 50 gramos restantes de azúcar moreno, harina, almidón, leche, mantequilla y huevos: 6 minutos, 90° Velocidad 4.
  6. Transferirlo al bolsillo de un confitero y guardarlo en la nevera hasta que esté listo para su uso.

Para el pastel de masa quebrada batida

  1. Poner el azúcar, la levadura y la sal en en el vaso de la Thermomix (limpia y seca): 10 segundos, Velocidad 10.
  2. Añade la mantequilla (a temperatura ambiente): 1 minutos, Velocidad 4.
  3. Recoge el fondo con la espátula y, con las cuchillas moviéndose en Velocidad 5, añade los huevos (uno a uno) y la harina (una cuchara a la vez) del agujero de la tapa.
  4. Recoger de nuevo en el fondo: 10 segundos, Velocidad 5.

Ensamblar

  1. Transfiera la pasta de corteza batida a un bolsillo de pasta con una boquilla en forma de estrella y forme una primera capa de pasta de corteza batida en el fondo del molde.
  2. Darle forma al borde de la tarta con otra ronda de panecillos ensamblados (dejando el centro vacío).
  3. Rellena con la crema de avellanas y cubre con una tercera capa delgada de pasta brisa batida.
  4. Espolvorear la superficie de la tarta con las avellanas picadas reservadas y hornear en un horno precalentado a 170° durante unos 25/30 minutos.
  5. Hornea, deja que se enfríe completamente y sirve.

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