Pasta clásica napolitana
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
Media
Tiempo
60 minutos
Cantidad
1 x 32 cm o 2 x 22 cm de molde
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para el panecillo
- 500 gramos de harina 00
- 150 gramos de mantequilla
- 3 huevos enteros
- 1 sobre de vainillina
- 200 gramos de azúcar molido
- 5 gramos de sal fina
- Para el relleno
- 500 gramos de ricotta de leche de oveja
- 500 gramos de trigo precocido
- 200 gramos de leche
- 6 huevos
- 180 gramos de azúcar molido
- 50 gramos de mantequilla
- 1 frasco de aroma de azahar
- 100 gramos (mezclados al gusto) confitados
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para los pasteles de masa quebrada
- Ponga todos los ingredientes en en el vaso de la Thermomix: 2 minutos, Velocidad 3.
- Luego: 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Envuelva la masa en una película y póngala a reposar en el refrigerador por lo menos media hora.
Para el relleno
- Poner el trigo, la leche y la mantequilla en en el vaso de la Thermomix: 10 minutos, 100° Velocidad 1.
- Déjalo a un lado y déjalo enfriar.
- Batir la mariposa y poner los huevos y el azúcar en en el vaso de la Thermomix vacía : 12 minutos, 37° Velocidad 3.
- Quitar la mariposa, apartar la mitad de la mezcla de en el vaso de la Thermomix y añadir el queso ricotta, la mezcla de trigo apartada, el frasco de azahar y, si se desea, la fruta confitada: 30 segundos, Velocidad 3.
- Añade la mezcla restante de huevos y azúcar reservada: 30 segundos, Velocidad 3 espátula.
Ensamblar
- Extienda la pasta de masa quebrada en el molde de mantequilla (dejando un poco para la decoración) y vierta la mezcla de en el vaso de la Thermomix.
- Nivele bien la superficie y decórela con tiras de pasta de corteza corta (tipo tarta).
- Hornee en un horno precalentado a 180° durante unos 60 minutos en el estante central del horno.
- Luego continúa a 180° por otros 15 minutos en el estante inferior del horno.
- Para los moldes de más de 24 cm. continúe cocinando durante unos minutos más.
- Deje enfriar dentro del horno con la puerta abierta un poco antes de hornear.
Notas
- La receta original es manteca de cerdo en lugar de mantequilla.
- Tradicionalmente la pastiera se prepara el Viernes Santo y se come el Domingo de Pascua, por lo que descansa antes de ser servida unas 24 horas.
