Chocolate Templado: Técnica para un Chocolate Brillante y Suave

¿Quieres lograr un chocolate perfecto, brillante y sin esa pátina blanca que a veces aparece al enfriarse? Templar el chocolate es la técnica clave para conseguirlo. Al hacerlo correctamente, obtendrás un chocolate con una textura suave y un acabado brillante, ideal para decorar postres, hacer bombones o cubrir frutas.

Usando tu Thermomix (compatible con modelos TM6, TM5, TM31 y TM21), el proceso será sencillo y preciso. ¡Descubre cómo lograr un chocolate templado perfecto en casa!


Información de la Receta

Características Detalles
Dificultad Fácil
⏰ Tiempo de preparación 30 minutos
Cantidad Aproximadamente 300 g
Tipo de receta Técnica de repostería

Ingredientes Necesarios

Ingrediente Cantidad
Chocolate negro de cobertura 300 g

Nota: Para aumentar el brillo del chocolate, puedes añadir unas gotas de aceite de semilla (como aceite de girasol) durante la fase de enfriamiento, no durante la fusión.


Paso a Paso: Cómo Templar el Chocolate con Thermomix

Paso 1: Trocear el Chocolate

  1. Corta el chocolate negro en pedazos pequeños para facilitar su fusión.
  2. Coloca los 300 g de chocolate en el vaso de la Thermomix.
  3. Tritura durante 10 segundos a Velocidad 5 para obtener trozos más pequeños y uniformes.

Paso 2: Fundir el Chocolate

  1. Programa la Thermomix durante 5 minutos, a 50°C, Velocidad 1 para iniciar la fusión del chocolate.
  2. Con una espátula, baja los restos de chocolate de las paredes hacia el fondo del vaso.
  3. Continúa fundiendo el chocolate programando otros 7 minutos, a 50°C, Velocidad 1, hasta que esté completamente derretido y suave.

Paso 3: Enfriar el Chocolate

  1. Retira la tapa del vaso para permitir que el chocolate comience a enfriarse.
  2. Espera aproximadamente 15 minutos o hasta que la luz indicadora de 37°C se apague, indicando que el chocolate ha alcanzado esa temperatura.
    • Opcional: Durante este enfriamiento, puedes añadir unas gotas de aceite de semilla para aumentar el brillo del chocolate. No añadas el aceite durante la fusión.

Paso 4: Mezclar y Recalentar

  1. Mezcla el chocolate templado programando 2 minutos, Velocidad cuchara (Velocidad suave).
  2. Recalienta ligeramente el chocolate programando 3 minutos, a 37°C, Velocidad cuchara. Esto asegurará que el chocolate esté a la temperatura ideal para su uso.

Paso 5: Utilización y Decoración

  1. Vierte el chocolate templado en un recipiente seco y limpio si lo vas a utilizar inmediatamente.
  2. Para decorar, puedes usar:
    • Un cono de papel de hornear: ideal para hacer detalles finos y precisos.
    • Una manga pastelera con boquilla del número 0 o 1 para mayor control.
  3. Aplica el chocolate sobre tus postres, frutas o moldes para bombones según desees.

Consejos Profesionales para un Chocolate Templado Perfecto

  1. Utensilios Secos y Limpios: Asegúrate de que todos los utensilios y recipientes estén completamente secos. La presencia de agua puede estropear el chocolate.
  2. Temperatura Controlada: El templado es un proceso delicado. Usa un termómetro de cocina si deseas mayor precisión. El chocolate negro debe templarse alrededor de 31-32°C.
  3. Movimientos Suaves: Evita incorporar aire al mezclar el chocolate. Usa velocidades bajas y movimientos suaves.
  4. Conservación: Si no utilizas el chocolate inmediatamente, mantenlo a la temperatura adecuada colocándolo en un baño María tibio (no caliente) y remueve ocasionalmente.
  5. Variedad de Chocolates: Los chocolates blanco y con leche tienen temperaturas de templado diferentes (aproximadamente 29-30°C). Ajusta el proceso si utilizas estos tipos.

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