Chocolate Templado: Técnica para un Chocolate Brillante y Suave
¿Quieres lograr un chocolate perfecto, brillante y sin esa pátina blanca que a veces aparece al enfriarse? Templar el chocolate es la técnica clave para conseguirlo. Al hacerlo correctamente, obtendrás un chocolate con una textura suave y un acabado brillante, ideal para decorar postres, hacer bombones o cubrir frutas.
Usando tu Thermomix (compatible con modelos TM6, TM5, TM31 y TM21), el proceso será sencillo y preciso. ¡Descubre cómo lograr un chocolate templado perfecto en casa!
Información de la Receta
| Características | Detalles |
|---|---|
| Dificultad | Fácil |
| ⏰ Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Cantidad | Aproximadamente 300 g |
| Tipo de receta | Técnica de repostería |
Ingredientes Necesarios
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chocolate negro de cobertura | 300 g |
Nota: Para aumentar el brillo del chocolate, puedes añadir unas gotas de aceite de semilla (como aceite de girasol) durante la fase de enfriamiento, no durante la fusión.
Paso a Paso: Cómo Templar el Chocolate con Thermomix
Paso 1: Trocear el Chocolate
- Corta el chocolate negro en pedazos pequeños para facilitar su fusión.
- Coloca los 300 g de chocolate en el vaso de la Thermomix.
- Tritura durante 10 segundos a Velocidad 5 para obtener trozos más pequeños y uniformes.
Paso 2: Fundir el Chocolate
- Programa la Thermomix durante 5 minutos, a 50°C, Velocidad 1 para iniciar la fusión del chocolate.
- Con una espátula, baja los restos de chocolate de las paredes hacia el fondo del vaso.
- Continúa fundiendo el chocolate programando otros 7 minutos, a 50°C, Velocidad 1, hasta que esté completamente derretido y suave.
Paso 3: Enfriar el Chocolate
- Retira la tapa del vaso para permitir que el chocolate comience a enfriarse.
- Espera aproximadamente 15 minutos o hasta que la luz indicadora de 37°C se apague, indicando que el chocolate ha alcanzado esa temperatura.
- Opcional: Durante este enfriamiento, puedes añadir unas gotas de aceite de semilla para aumentar el brillo del chocolate. No añadas el aceite durante la fusión.
Paso 4: Mezclar y Recalentar
- Mezcla el chocolate templado programando 2 minutos, Velocidad cuchara (Velocidad suave).
- Recalienta ligeramente el chocolate programando 3 minutos, a 37°C, Velocidad cuchara. Esto asegurará que el chocolate esté a la temperatura ideal para su uso.
Paso 5: Utilización y Decoración
- Vierte el chocolate templado en un recipiente seco y limpio si lo vas a utilizar inmediatamente.
- Para decorar, puedes usar:
- Un cono de papel de hornear: ideal para hacer detalles finos y precisos.
- Una manga pastelera con boquilla del número 0 o 1 para mayor control.
- Aplica el chocolate sobre tus postres, frutas o moldes para bombones según desees.
Consejos Profesionales para un Chocolate Templado Perfecto
- Utensilios Secos y Limpios: Asegúrate de que todos los utensilios y recipientes estén completamente secos. La presencia de agua puede estropear el chocolate.
- Temperatura Controlada: El templado es un proceso delicado. Usa un termómetro de cocina si deseas mayor precisión. El chocolate negro debe templarse alrededor de 31-32°C.
- Movimientos Suaves: Evita incorporar aire al mezclar el chocolate. Usa velocidades bajas y movimientos suaves.
- Conservación: Si no utilizas el chocolate inmediatamente, mantenlo a la temperatura adecuada colocándolo en un baño María tibio (no caliente) y remueve ocasionalmente.
- Variedad de Chocolates: Los chocolates blanco y con leche tienen temperaturas de templado diferentes (aproximadamente 29-30°C). Ajusta el proceso si utilizas estos tipos.
