Salsa genovesa (napolitana)
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
Media
Tiempo
50 minutos
Cantidad
4 personas
Ingredientes de la ThermoReceta
- 200 gramos de cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 70 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 400 gramos de ternera
- Al gusto de sal fina
- Al gusto de pimienta
- 20 gramos de vino blanco
La salsa napolitana salsa alla napoletano genovés es un condimento típico de la Campania muy querido. Col Thermomix esta especialidad está lista en menos de una hora y puede utilizarse para condimentar un plato de penne o rigatoni. Para una excelente salsa blanca hecha a la perfección, es importante elegir ternera de buena calidad, porque dará sabor a nuestro primer plato, haciéndolo sabroso y nutritivo al mismo tiempo. Otros ingredientes esenciales para un perfecto éxito de la receta son las cebollas que deben ser distribuidas en cantidad y el vino, mientras que un espolvoreado final de pimienta dará más carácter al primero.
Aunque el nombre recuerda a Liguria, este condimento es absolutamente napolitano: si ya conoces la versión tradicional, seguramente sabrás que la salsa de carne blanca al estilo genovés necesita un largo tiempo de cocción: con nuestro aparato de cocina preferido y el uso de Varoma la ternera se volverá tan suave como después de un tiempo de cocción muy largo y la salsa se cocinará en mucho menos tiempo.
Pero entonces, ¿por qué esta especialidad de la campana se llama como otro lugar? Parece que en el siglo XVII en Nápoles los genoveses que vivían en la ciudad solían probar esta receta típica de la pobre tradición italiana, hecha con comida barata como la cebolla, pero combinada con un pequeño trozo de carne de calidad, de la que se podía sacar una comida completa.
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
- Ponga la cebolla picada en en el vaso de la Thermomix: 15 segundos, Velocidad 4.
- Aparta.
- Ponga las zanahorias picadas y el apio en en el vaso de la Thermomix: 5 segundos, Velocidad 6.
- Recoja en el fondo y añada el aceite: 5 minutos, Temperatura Varoma Velocidad Suave.
- Añade la carne cortada en trozos pequeños: 2 minutos, Temperatura Varoma Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj.
- Añade las cebollas, la sal, la pimienta y el vino: 15 minutos, 100° Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj.
- Revise la cocina, añada un poco de vino si es necesario.
- Luego: 25 minutos, 100° Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj.
- Entonces: 10 segundos, Velocidad 5.
- Se usa para condimentar unos 400 gramos de pasta al gusto.
