Ragú de jabalí

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
6 personas

Ingredientes de la ThermoReceta

• 500 gramos de pulpa de carne de jabalí
• Para marinar
• 1 costa de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• perejil
• Al gusto de vino tinto
• Para el soffritto
• 1 costa de apio
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un mechón de perejil
• 1 hoja de salvia
• una ramita de romero
• Para la salsa de carne
• 120 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de pulpa de tomate
• 200 gramos de agua
• Al gusto de sal fina
• 100 gramos de leche
• 15 gramos de piñones

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Preparar el marinado

1. Cortar el jabalí en pequeños trozos y dejarlo marinar toda la noche en una infusión preparada con vino tinto con la adición de apio, zanahorias y cebollas (cortadas en trozos) además de laurel y perejil.
2. Después del tiempo de marinado, escurra bien la carne, póngala en en el vaso de la Thermomix y píquela: 5 segundos, Velocidad 8.
3. Compruebe la consistencia obtenida, en caso de que quiera picar más fino repita la operación incluso poniendo menos carne a la vez.
4. Una vez obtenida la consistencia deseada, vuelva a poner la carne (siempre bien escurrida) en en el vaso de la Thermomix: 8 minutos, Temperatura Varoma Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj.
5. Usando la cesta, escurrir la carne del agua que se ha liberado y ponerla a un lado.

Prepara el sofito

1. Poner en en el vaso de la Thermomix los ingredientes para el salteado (apio, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, salvia y romero): 10 segundos, Velocidad 7.
2. Recoger con la espátula en el fondo de en el vaso de la Thermomix.
3. Añade 80 gramos de aceite y la carne de jabalí reservada: 5 minutos, 100° Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj.

Prepara la salsa de carne

1. Añade la pulpa de tomate y agua: 60 minutos, 100° Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj.
2. Ajustar la sal y añadir la leche, los piñones y los otros 40 gramos de aceite y cocinar de nuevo: 20 minutos, 100° Velocidad Suave en sentido contrario a las agujas del reloj.
3. Usa la salsa de carne para condimentar la pasta como pappardelle o ravioles.