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Lampredotto ragout

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
6 personas

Ingredientes de la ThermoReceta

  • 1 kg de lampredotto
  • 1 chalote
  • media zanahoria
  • apio de medio tallo
  • perejil
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 20 gramos de mantequilla
  • 120 gramos de vino blanco
  • 700 gramos de puré de tomate
  • Al gusto de sal fina
  • Al gusto de pimienta
  • Al gusto de chile

La receta de salsa de carne a lampredotto pertenece a la tradición culinaria toscana. Es un pobre plato florentino que se puede volver a hacer fácilmente con Thermomix , pero veamos más de cerca sus características. La salsa Lampredotto no sólo sirve para sazonar un buen plato de rigatoni o penne rigate, sino sobre todo para ser consumida en la calle, cuidadosamente untada en un sándwich, como un muy sabroso alimento para los dedos .

¿Pero qué es exactamente el lampredotto? Es una parte del estómago del ganado, el abomaso. Su principal característica es que es tierno y tiene un sabor muy delicado, lo que lo hace perfecto para ser cocinado y comido incluso en las épocas más calurosas del año, cuando buscamos alimentos más ligeros con sabores menos intensos.

Nuestro consejo es cortar el lampredotto en muchas tiras muy finas, para que se parezca aún más a una clásica salsa de carne: de esta manera, incluso a quienes no les gusta comer este tipo de comida, pero aún así aprecian el sabor, pueden deleitar el paladar degustando una de las más antiguas y famosas recetas florentinas. Un plato hecho con alimentos pobres y simples, pero con un sabor verdaderamente único. Nuestro consejo es prepararla el día anterior para la siguiente: así la salsa podrá descansar adecuadamente.

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

  1. Cocina el lampredotto en una olla durante una hora.
  2. Ponga la chalota, la zanahoria, el apio y el perejil en en el vaso de la Thermomix: 5 segundos, Velocidad 6.
  3. Recoger en el fondo y añadir el aceite y la mantequilla: 5 minutos, 100° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj.
  4. Añade el lampredotto finamente cortado: 3 minutos, 120° Velocidad 1 en el sentido contrario a las agujas del reloj.
  5. Añade el vino blanco: 5 minutos, 120° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj.
  6. Añadir el tomate, la sal, la pimienta y la guindilla: 40 minutos, 120° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj.
  7. Déjelo reposar durante unas 24 horas antes de usarlo para condimentar la pasta al gusto.

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