Semifreddo con glaseado de espejo

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
Molde con bisagra de 24 cm.

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la crema
  • 180 gramos de crema fresca
  • 1 sobre de vainillina
  • 100 gramos de azúcar molido
  • 500 gramos de leche entera
  • 2 huevos
  • 40 gramos de harina 00
  • Para la falsa manteca de cerdo
  • 360 gramos de galletas secas
  • 130 gramos de leche
  • Para el glaseado
  • 75 gramos de agua
  • 150 gramos de azúcar molido
  • 150 gramos de jarabe de glucosa
  • 10 gramos de gelatina
  • 150 gramos de chocolate blanco
  • 100 gramos de leche condensada
  • Al gusto de colorante alimentario
  • Para decorar
  • Al gusto de azúcar molido
  • Al gusto de frambuesas
  • Al gusto de arándanos

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la crema

  1. Coloca la mariposa y pon la crema en la taza: 2 minutos, Velocidad 3.
  2. Quita la mariposa y ponla a un lado en el refrigerador.
  3. Poner la vainillina y el azúcar en en el vaso de la Thermomix (enjuagada): 20 segundos, Velocidad 7.
  4. Añadir la leche, los huevos y la harina: 7 minutos, 90° Velocidad 4.
  5. Pásalo a un tazón y déjalo enfriar completamente (mejor si es por unas horas en la nevera).

Para la falsa mantequilla de cacao

  1. Ponga las galletas en la taza: 5 segundos, Velocidad 7.
  2. Añade la leche: 1 minutos, Velocidad Espiga.
  3. Comprueba que has obtenido la suave y no pegajosa «pasta falsa».
  4. Con la mezcla obtenida formen una bola y extiéndanla con el rodillo.
  5. Cubra el molde con papel de aluminio y extienda la «falsa pasta de masa quebrada» cubriendo bien el fondo y haciendo que los bordes se adhieran bien.
  6. Mezclar suavemente la crema y la crema reservada en el refrigerador y verter la mezcla en la base añadiendo las frambuesas y nivelar.
  7. Cúbralo con papel de aluminio y transfiéralo al congelador durante al menos 10 horas.

Para el glaseado de los espejos

  1. Poner el agua, el azúcar y la glucosa en en el vaso de la Thermomix: 5 minutos, 110° Velocidad 2.
  2. Añade la gelatina empapada en un poco de agua fría: 20 segundos, Velocidad 3.
  3. Añadir el chocolate blanco en trozos: 20 segundos, Velocidad 6.
  4. Añadir la leche condensada: 20 segundos, Velocidad 5.
  5. Añadir el tinte: 20 segundos, Velocidad 4.
  6. Con las cuchillas moviéndose a Velocidad Suave, deja que la temperatura baje a 37°.
  7. Vierta el glaseado obtenido sobre el pastel colocado en una parrilla con un recipiente deFácil para recoger los excesos.
  8. Decora con bayas, espolvoreadas con azúcar y bolas de azúcar.

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