Semifreddo con glaseado de espejo
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
Molde con bisagra de 24 cm.
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para la crema
- 180 gramos de crema fresca
- 1 sobre de vainillina
- 100 gramos de azúcar molido
- 500 gramos de leche entera
- 2 huevos
- 40 gramos de harina 00
- Para la falsa manteca de cerdo
- 360 gramos de galletas secas
- 130 gramos de leche
- Para el glaseado
- 75 gramos de agua
- 150 gramos de azúcar molido
- 150 gramos de jarabe de glucosa
- 10 gramos de gelatina
- 150 gramos de chocolate blanco
- 100 gramos de leche condensada
- Al gusto de colorante alimentario
- Para decorar
- Al gusto de azúcar molido
- Al gusto de frambuesas
- Al gusto de arándanos
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para la crema
- Coloca la mariposa y pon la crema en la taza: 2 minutos, Velocidad 3.
- Quita la mariposa y ponla a un lado en el refrigerador.
- Poner la vainillina y el azúcar en en el vaso de la Thermomix (enjuagada): 20 segundos, Velocidad 7.
- Añadir la leche, los huevos y la harina: 7 minutos, 90° Velocidad 4.
- Pásalo a un tazón y déjalo enfriar completamente (mejor si es por unas horas en la nevera).
Para la falsa mantequilla de cacao
- Ponga las galletas en la taza: 5 segundos, Velocidad 7.
- Añade la leche: 1 minutos, Velocidad Espiga.
- Comprueba que has obtenido la suave y no pegajosa «pasta falsa».
- Con la mezcla obtenida formen una bola y extiéndanla con el rodillo.
- Cubra el molde con papel de aluminio y extienda la «falsa pasta de masa quebrada» cubriendo bien el fondo y haciendo que los bordes se adhieran bien.
- Mezclar suavemente la crema y la crema reservada en el refrigerador y verter la mezcla en la base añadiendo las frambuesas y nivelar.
- Cúbralo con papel de aluminio y transfiéralo al congelador durante al menos 10 horas.
Para el glaseado de los espejos
- Poner el agua, el azúcar y la glucosa en en el vaso de la Thermomix: 5 minutos, 110° Velocidad 2.
- Añade la gelatina empapada en un poco de agua fría: 20 segundos, Velocidad 3.
- Añadir el chocolate blanco en trozos: 20 segundos, Velocidad 6.
- Añadir la leche condensada: 20 segundos, Velocidad 5.
- Añadir el tinte: 20 segundos, Velocidad 4.
- Con las cuchillas moviéndose a Velocidad Suave, deja que la temperatura baje a 37°.
- Vierta el glaseado obtenido sobre el pastel colocado en una parrilla con un recipiente deFácil para recoger los excesos.
- Decora con bayas, espolvoreadas con azúcar y bolas de azúcar.