Panettone Vegano
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
1 kg de molde de panettone
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para el carro
- 80 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
- 15 gramos de levadura de cerveza
- 40 gramos de agua
- Para la primera masa
- 170 gramos de agua
- 260 gramos de harina 00
- 90 gramos de malta de cebada
- 40 gramos de aceite de semillas de maíz
- 20 gramos de mantequilla vegetal
- 70 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
- Para la segunda masa
- 100 gramos de harina 00
- 40 gramos de malta de cebada
- media cáscara de limón
- 5 gramos de sal fina
- 1 sobre de vainillina
- 20 gramos de aceite de semillas de maíz
- 160 gramos de pasas de Corinto
- 30 gramos de fruta confitada
- 100 gotas de chocolate
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para el carro
- Poner la levadura y el agua en en el vaso de la Thermomix: 2 minutos, 37° ve. 4.
- Añadir la harina: 1 minutos, Velocidad Espiga.
- Pasa la masa a un bol, cúbrela con una película y déjala subir durante una hora en el horno con la luz encendida.
Para la primera masa
- Poner la carroza de nuevo en en el vaso de la Thermomix y añadir agua: 1 minutos, Velocidad 4.
- Añadir harina 00: 1 minutos, Velocidad Espiga.
- Añade la malta, el aceite y la mantequilla (suave): 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Añadir la harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba): 5 minutos, de Velocidad púa.
- Pasa la masa a un gran tazón, cubre con una película y deja que se levante durante unas 8 horas en un lugar seco y sin corrientes de aire.
Para la segunda masa
- Poner la primera masa leudada en en el vaso de la Thermomix y añadir 60 gramos de harina 00 y la malta: 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Añadir la corteza de limón (rallada), la sal y la vainillina: 1 minutos, Velocidad máxima.
- Añade los otros 40 gramos de harina y aceite: 4 minutos, Velocidad Espiga.
- Añade las pasas, la fruta confitada y las chispas de chocolate (todo según el gusto): 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Transfiera la masa a una superficie de traFácil enharinada y termine de amasar a mano.
- Pasar la masa al molde (con las paredes ligeramente engrasadas) y dejarla subir de nuevo de 4 a 6 horas (debe llegar al borde del molde sin sobrepasarlo demasiado).
- Cepillar toda la superficie con aceite y hornear en un horno precalentado a 190° durante 45 minutos.
- Si la superficie se vuelve demasiado oscura, cúbrala con una hoja de papel de aluminio y continúe cocinando.
- Retirar del horno, perforar el panettone con dos agujas de tejer (o dos pinchos) y darle la vuelta para que se enfríe y se seque (durante unas 8 horas).
- Deje que el panettone descanse por lo menos 24 horas antes de servirlo.
