Panettone clásico

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 kg de moho

Ingredientes de la ThermoReceta

• Para el carro
• 100 gramos de harina 00
• 70 gramos de agua
• 20 gramos de azúcar molido
• 5 gramos de levadura de cerveza
• Para la primera masa
• 2 yemas de huevo
• 40 gramos de mantequilla (derretida)
• 50 gramos de azúcar molido
• 140 gramos de harina 00
• Para la segunda masa
• 1 cáscara de naranja
• cáscara de 1 limón
• 3 yemas de huevo
• 50 gramos de mantequilla (derretida)
• 50 gramos de azúcar molido
• 40 gramos de leche
• 210 gramos de harina 00
• Para rellenar
• 1 cucharadita de aroma de panettone
• 50 gramos de pasas de Corinto
• 50 gramos de fruta confitada

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para el carro

1. Ponga todos los ingredientes para el carro en en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, 37° Velocidad 3.
2. Deje que se levante en en el vaso de la Thermomix (cerrada) durante 2 horas.

Para la primera masa

1. Añade en en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes para la primera mezcla: 4 minutos, Velocidad Espiga.
2. Quitar la masa de en el vaso de la Thermomix y transferirla a un gran recipiente, cubrirla con una película y dejarla subir durante otras 2 horas en el horno con la luz encendida.

Para la segunda masa

1. Poner la cáscara de naranja y limón y el azúcar en la taza (limpia): 10 segundos, Velocidad 10.
2. Añade la masa leudada en trozos y todos los ingredientes de la segunda masa: 4 minutos, Velocidad Espiga.

Para rellenar

1. Añadir el aroma del panettone, pasas y fruta confitada (como se desee): 2 minutos, Velocidad Espiga.
2. Pasar la masa al molde, ligeramente enharinada, y dejarla subir de nuevo en el horno apagado con la luz encendida durante unas horas, hasta que la masa haya alcanzado el borde del molde (sin sobrepasarlo).
3. Hornee en un horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos.
4. Si la superficie comienza a oscurecerse demasiado después de 20 minutos, cúbrala con papel de aluminio.
5. Sacar del horno, perforar cuidadosamente el panettone en la base con dos pinchos largos (o dos agujas de tejer) y darle la vuelta para enfriarlo sin deshincharlo.
6. Deje descansar por lo menos 12 horas antes de servir.