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Clásico Pandolce genovés

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1kg de Pandolce genovés clásico

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la levadura
  • 1 cubo de levadura de cerveza
  • 90 gramos de agua
  • 1 cucharadita de azúcar molido
  • 150 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • Para el Pandolce
  • 150 gramos de pasas de Corinto
  • 250 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • Al gusto de sal fina
  • 50 gramos de mantequilla (blanda)
  • 125 gramos de azúcar molido
  • 110 gramos de agua
  • 1 frasco de aroma de azahar
  • 50 gramos de piñones
  • 50 gramos de cidra confitada
  • 25 gramos de semillas de hinojo

Las recetas regionales como pandolce genovese son un clásico con el que enriquecer nuestra mesa en fiestas como la Navidad. Gracias a Thermomix probar tu mano en la preparación de este pastel no será nada complejo, pero veamos por qué y cuáles son los secretos a seguir para obtener un buen resultado como el que se cocina en las mejores cocinas de Liguria.

Es un pastel que recuerda en forma y consistencia al más famoso panettone, pero que tiene orígenes muy antiguos e incluso se remonta a Persia. La mezcla está enriquecida con piñones, pasas, semillas de hinojo y cidra confitada, a la que también hemos añadido un frasco de aroma de azahar. Este último toque le dará al pandolce un sabor mucho más intenso y muy agradable. Una vez que esté listo, guárdelo Fácil la campana, donde permanecerá una semana sin perder su suavidad.

Como siempre ocurre con las recetas regionales, hay numerosas variaciones: esto también es cierto para nuestro pastel genovés, del cual hay versiones altas y bajas, todas compartiendo un sabor intenso y un aroma simplemente irresistible. Sírvase una rebanada para el desayuno o la merienda, o sírvala en la mesa como postre durante las tardes de finales de diciembre en compañía de amigos y familiares: ¡conquistará el paladar de todos!

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

  1. Remoje las pasas en un tazón con un poco de agua caliente.

Por la levadura

  1. Poner la levadura, el agua y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 2 minutos, 37° Velocidad 2.
  2. Añadir harina: 2 minutos, Velocidad 3.
  3. Deje que se levante en la taza durante 2 horas.

Para el Pandolce

  1. Añadir harina, una pizca de sal, mantequilla blanda, azúcar, agua y aroma de azahar: 8 minutos, Velocidad Espiga.
  2. Añade los piñones, el cedro, las semillas de hinojo y las pasas exprimidas: 1 minutos, Velocidad máxima.
  3. Pasa la masa a una bandeja de horno, cubierta con papel de horno.
  4. Haz una barra de pan y déjala subir durante 2 horas en el horno con la luz encendida cubierta con un paño.
  5. Hacer un corte transversal en la superficie y hornear en un horno precalentado a 180° durante unos 50 minutos (comprobar la coloración).
  6. Sacar del horno, pasar el pandolce a una parrilla y dejar enfriar completamente antes de servir.

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