Confitería con natillas (de Luigi)
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
Media
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
Molde de 26 cm
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para la crema
- media cáscara de limón
- 80 gramos de azúcar molido
- 350 gramos de leche entera
- 1 entero + 1 yema de huevo
- 50 gramos de harina 00
- Para el panecillo
- 120 gramos de azúcar molido
- cáscara de 1 limón
- 300 gramos de harina 00
- 1 huevo
- 100 gramos de manteca de cerdo
- Para el relleno
- 300 gramos de trigo precocido
- 120 gramos de leche
- 30 gramos de mantequilla
- medio saco de vainillina
- media cáscara de limón
- 60 gramos de fruta confitada
- 200 gramos de ricotta
- 250 gramos de azúcar molido
- Al gusto de canela
- 1 frasco de aroma de millefiori
- 2 enteros + 1 yema de huevo
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para las natillas
- Prepara las natillas un día antes.
- Poner la corteza de limón y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 20 segundos, Velocidad 7.
- Añadir la leche, los huevos y la harina: 7 minutos, 90° Velocidad 4.
- Vierte la crema en un bol, déjala enfriar a temperatura ambiente, cúbrela con una película y trasládala al refrigerador
.
Para el shortbread
- Ponga el azúcar y la cáscara de limón en en el vaso de la Thermomix: 30 segundos, Velocidad Turbo.
- Añade la harina, los huevos y la manteca de cerdo: 30 segundos, a Velocidad 5.
- Formen un ladrillo, envuélvanlo en plástico y pónganlo en el refrigerador por lo menos 1 hora.
Para el relleno
- Enjuague el trigo y póngalo en en el vaso de la Thermomix con leche, mantequilla, vainillina y cáscara de limón: 10 minutos, 100° Velocidad 1.
- Quita la cáscara de limón, transfiere la mitad del relleno de trigo a un tazón y déjalo a un lado.
- Añade el resto de fruta confitada a en el vaso de la Thermomix con el resto del relleno de trigo: 10 segundos, Velocidad Turbo.
- Transfiera la mezcla de en el vaso de la Thermomix al recipiente previamente reservado y déjela enfriar completamente.
- Añade a la mezcla fría las natillas preparadas el día anterior.
- Poner de nuevo la mezcla fría en en el vaso de la Thermomix y añadir el queso ricotta cernido, el azúcar, los huevos, el aroma de flores mixtas y la canela: 1 minutos, Velocidad 1.
Ensamblar
- Desenrollar la pasta de masa quebrada y cubrir el molde (engrasado con un poco de manteca) y perforar la base.
- Vierta el relleno en la base (hasta medio centímetro por deFácil del borde porque se hinchará durante la cocción).
- Con la avanzada forma de tiras y decorar la superficie con el clásico patrón de diamantes.
- Sellar bien las tiras en los bordes de la tabla de repostería y hornear en un horno precalentado a 180° durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (hasta que la tabla de repostería esté bien bruñida).
- Se saca del horno y se deja reposar durante 24 horas antes de servir para que todos los ingredientes se unan bien.
