Rollo de tiramisú
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
1 rollo
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para la base
- 5 huevos
- 120 gramos de azúcar molido
- 100 gramos de harina 00
- Para rellenar y cubrir
- 2 claras de huevo
- 100 gramos de azúcar glasé
- 250 gramos de mascarpone
- Al gusto de (moca líquido) café
- Al gusto de agua
- Al gusto de polvo de cacao amargo
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para la base de pasta de galletas
- Coloca la mariposa y pon las yemas y el azúcar en la taza: 4 minutos, Velocidad 4.
- Quita la mariposa y añade harina: 1 minutos, Velocidad 3.
- Deje a un lado la mezcla obtenida.
- Poner la mariposa de nuevo en en el vaso de la Thermomix (limpia y seca) y añadir las claras de huevo: 5 minutos, Velocidad 3. Incorporar las claras de huevo batidas con fuerza a la mezcla apartada suavemente con movimientos de aFácil hacia arriba.
- Vierta la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de horno (45 cm × 37 cm), nivelada con una espátula y hornee en un horno precalentado a 180° durante unos 15 minutos, la superficie debe estar apenas dorada.
- Retire la bandeja de horno y retire inmediatamente la base de las galletas de la bandeja de horno, cúbrala con un paño limpio y gírela rápidamente.
- Retire el papel de horno muy suavemente y cúbralo con otro paño limpio, doblando los lados por deFácil también, para que no tome aire.
- Deje que se enfríe durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.
Para el relleno y la cobertura
- Poner la mariposa en en el vaso de la Thermomix (limpia y seca) y añadir las claras de huevo, el azúcar glasé y una pizca de sal: 7 minutos, 37° Velocidad 2.
- Déjelo reposar durante 5 – 10 minutos (con en el vaso de la Thermomix abierta) y luego déjelo funcionar de nuevo: 7 minutos, Velocidad 2.
- En este punto añadir el mascarpone en cucharadas y revolviendo suavemente con la espátula de aFácil a arriba, mezclar bien.
- Ponga la crema en un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador.
- Una vez que la pasta de galletas se haya enfriado completamente, cepille la superficie con un baño de café y agua (concentrada al gusto).
- Extiende una capa de crema de mascarpone, nivelándola bien con una espátula y dejando los bordes libres.
- Enrolle suavemente la masa de galletas con el paño deFácil, teniendo cuidado de no romperla.
- Sellar el rollo con película transparente y guardarlo en la nevera durante al menos dos horas (preferiblemente toda la noche).
- Al servir, quitar la película transparente, cortar los extremos para que se iguale, extender otra capa de crema en la superficie y espolvorear con cacao amargo.