Rollo de tiramisú

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 rollo

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la base
  • 5 huevos
  • 120 gramos de azúcar molido
  • 100 gramos de harina 00
  • Para rellenar y cubrir
  • 2 claras de huevo
  • 100 gramos de azúcar glasé
  • 250 gramos de mascarpone
  • Al gusto de (moca líquido) café
  • Al gusto de agua
  • Al gusto de polvo de cacao amargo

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la base de pasta de galletas

  1. Coloca la mariposa y pon las yemas y el azúcar en la taza: 4 minutos, Velocidad 4.
  2. Quita la mariposa y añade harina: 1 minutos, Velocidad 3.
  3. Deje a un lado la mezcla obtenida.
  4. Poner la mariposa de nuevo en en el vaso de la Thermomix (limpia y seca) y añadir las claras de huevo: 5 minutos, Velocidad 3. Incorporar las claras de huevo batidas con fuerza a la mezcla apartada suavemente con movimientos de aFácil hacia arriba.
  5. Vierta la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de horno (45 cm × 37 cm), nivelada con una espátula y hornee en un horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos, la superficie debe estar apenas dorada.
  6. Retire la bandeja de horno y retire inmediatamente la base de las galletas de la bandeja de horno, cúbrala con un paño limpio y gírela rápidamente.
  7. Retire el papel de horno muy suavemente y cúbralo con otro paño limpio, doblando los lados por deFácil también, para que no tome aire.
  8. Deje que se enfríe durante al menos 2 horas a temperatura ambiente.

Para el relleno y la cobertura

  1. Poner la mariposa en en el vaso de la Thermomix (limpia y seca) y añadir las claras de huevo, el azúcar glasé y una pizca de sal: 7 minutos, 37° Velocidad 2.
  2. Déjelo reposar durante 5 – 10 minutos (con en el vaso de la Thermomix abierta) y luego déjelo funcionar de nuevo: 7 minutos, Velocidad 2.
  3. En este punto añadir el mascarpone en cucharadas y revolviendo suavemente con la espátula de aFácil a arriba, mezclar bien.
  4. Ponga la crema en un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador.
  5. Una vez que la pasta de galletas se haya enfriado completamente, cepille la superficie con un baño de café y agua (concentrada al gusto).
  6. Extiende una capa de crema de mascarpone, nivelándola bien con una espátula y dejando los bordes libres.
  7. Enrolle suavemente la masa de galletas con el paño deFácil, teniendo cuidado de no romperla.
  8. Sellar el rollo con película transparente y guardarlo en la nevera durante al menos dos horas (preferiblemente toda la noche).
  9. Al servir, quitar la película transparente, cortar los extremos para que se iguale, extender otra capa de crema en la superficie y espolvorear con cacao amargo.

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