Mascarpone y rollo de café

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
Para 8 personas

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la base
  • 4 huevos
  • 80 gramos de azúcar molido
  • 10 gramos de miel
  • 35 gramos de harina 00
  • 25 gramos de polvo de cacao amargo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 sobre de vainillina
  • Para el baño
  • 100 gramos de agua
  • 20 gramos de azúcar molido
  • 2 cucharadas (moca) de café
  • Para el relleno
  • 150 gramos de crema fresca
  • 250 gramos de mascarpone
  • 1 taza de café (restringido)
  • 50 gramos de azúcar glasé

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la base

  1. Coloca la mariposa y pon las claras de huevo en la taza (limpias y secas): 3 minutos, 37° Velocidad 3.
  2. Poner a un lado en un gran tazón.
  3. Coloca la mariposa y pon las yemas, el azúcar y la miel en en el vaso de la Thermomix: 4 minutos, Velocidad 4.
  4. Quita la mariposa y añade la harina, el cacao, la levadura y la vainillina: 30 segundos, Velocidad 3.
  5. Incorpore suavemente la mezcla con las claras de huevo montadas en la nieve con movimientos ascendentes desde el fondo.
  6. Viértalo en una bandeja de hornear (35 cm x 45 cm) cubierta con papel de hornear y nivélela uniformemente.
  7. Hornee en un horno estático precalentado a 200° durante 8 minutos.
  8. Hornea y transfiere la masa de galletas en un paño húmedo (con todo el papel de hornear).
  9. Espolvorea la superficie con un poco de azúcar y déjala enfriar cubriéndola con más papel de horno.

Para el baño

  1. Poner el agua y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 5 minutos, 100° Velocidad 1.
  2. Añade el café y déjalo enfriar completamente.

Para el relleno

  1. Coloca la mariposa y pon la crema fría del refrigerador y el azúcar glasé en la taza: 2 minutos, Velocidad 4.
  2. Aparta.
  3. Ponga el mascarpone y el café en la taza: 10 segundos, Velocidad 3.
  4. Añade la mezcla de mascarpone y café a la crema y revuelve suavemente de aFácil a arriba.

Ensamblar

  1. Retire suavemente el papel de horno de la masa de galletas y humedezca la superficie con café.
  2. Esparce la crema de mascarpone de manera uniforme, dejando un poco de espacio en los bordes.
  3. Rueda suavemente desde el lado más largo y transfiere al refrigerador para descansar por lo menos una hora.
  4. Decorar en la superficie con mechones de crema (con la ayuda de un saco de bolsillo) u otra cosa que se desee.
  5. Guardar en el refrigerador por lo menos 4 horas antes de servir.

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