Pisarei y fasò

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
4 personas

Ingredientes de la ThermoReceta

• Para la pasta
• 400 gramos de harina 0
• 150 gramos de migas de pan
• 400 gramos (o agua tibia) de caldo de verduras
• 5 gramos de sal fina
• Para el condimento
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de mantequilla
• 80 gramos de manteca de cerdo
• 60 gramos de cebolla
• 200 gramos de puré de tomate
• 220 gramos de judías borlotti
• Al gusto de sal fina

Entre las recetas de Piacenza más ligadas a la tradición están ciertamente los piserei y fasò , un plato típico que se puede llevar fácilmente a la mesa gracias al Thermomix . Se trata de un particular bollo de masa de forma oblonga (del que parece derivar el nombre pisareo), que se sirve con una salsa con judías muy rica, a menudo acompañada de manteca de cerdo . Algunas variaciones también incluyen la adición de tocino.

Los pisarei piacentini tienen un origen muy antiguo: parece que en la Edad Media se utilizaban para refrescar a los peregrinos que cruzaban la Vía Francígena y llegaban a la ciudad cansados y movidos por el largo viaje. Para refrescarlos, los monjes y posaderos les servían este sabroso y nutritivo plato. Prepararlos con Thermomix significa hacer un verdadero plato de la tradición campesina propio, sano y nutritivo como los que preparaban nuestras abuelas.

Los pisarei se sirven todavía hoy en los restaurantes y en las fiestas tradicionales de Piacenza por su fuerte vínculo con el pasado y con las costumbres más genuinas. Originalmente, los ñoquis se hacían con pan duro, mientras que hoy en día la receta utiliza harina , agua y pan rallado . Prepáralos para volver a probar los buenos sabores del pasado.

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la pasta

1. Ponga todos los ingredientes de la pasta en en el vaso de la Thermomix: 20 segundos, Velocidad 3.
2. Deja que la masa descanse en la nevera durante una hora.
3. Extienda la masa para formar cuerdas de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Dividir las cuerdas en trozos de unos 2 cm. cortando las albóndigas.

Para el condimento

1. Ponga el aceite, la mantequilla, la manteca de cerdo y la cebolla en en el vaso de la Thermomix limpia: 10 segundos, Velocidad 10.
2. Entonces: 3 minutos, 100° Velocidad 1.
3. Añade el puré de tomate: 10 minutos, 100° Velocidad 1.
4. Añade las judías y la sal: 10 minutos, 100° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj.

Para hornear

1. Cocinar los Pisarei en abundante agua salada, escurrirlos y aderezarlos con la salsa.
2. Plato y servicio.

Nota

1. El pisarei y el fasò son una antigua receta campesina de la provincia de Piacenza.