Mar y montañas de Passatelli

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
4 personas

Ingredientes de la ThermoReceta

• Para la pasta
• 2 fajos de perejil
• 150 gramos (rancio) de pan rallado
• 3 enteros + 1 yema de huevo
• 150 gramos de queso parmesano
• Al gusto de sal fina
• Al gusto de pimienta negra
• Para el condimento
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 150 gramos de setas porcinas
• 250 gramos de calamares
• Camisas de 50 g
• 15 mejillones
• 60 gramos de vino blanco
• 10 tomates cherry
• Al gusto de sal fina

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la masa

1. Ponga el perejil en la taza: 5 segundos, Velocidad 8.
2. Ponga la mitad del perejil en un bol y déjelo a un lado.
3. Añade las migas de pan a en el vaso de la Thermomix: 10 segundos, Velocidad 8.
4. Añade los huevos y la yema, el queso parmesano, la sal y la pimienta: 25 segundos, Velocidad 5.
5. Ponga la masa en un tazón y déjela reposar en el refrigerador durante 10 minutos.

Para el condimento

1. Poner el ajo en en el vaso de la Thermomix (limpio y seco): 5 segundos, Velocidad 8.
2. Añadir aceite: 3 minutos, 100° Velocidad 1.
3. Añade las setas: 5 minutos, 100° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj.
4. Añadir (cuidadosamente) calamares, camarones y mejillones (limpiados y desgranados): 5 minutos, 100° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj.
5. Añadir el vino blanco: 2 minutos, 100° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj sin vaso medidor.
6. Añade los tomates cortados en cuartos: 5 minutos, 100° Velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj.

Para los passatelli

1. Hervir mucha agua ligeramente salada.
2. Poner la masa de los passatelli en un pasapurés con agujeros anchos y presionar para que caigan en agua hirviendo.
3. Drénelos rápidamente en cuanto salgan a la superficie y póngalos en una sopera.
4. Sazone los passatelli con la salsa preparada y revuelva suavemente.
5. Espolvorear con el perejil picado que se ha reservado y servir inmediatamente.