Panettone

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 kg de moho

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la levadura
  • 50 gramos de agua
  • 100 gramos de harina 0
  • 25 gramos de levadura de cerveza
  • 5 gramos de azúcar molido
  • Para la primera masa
  • 60 gramos de leche semidesnatada
  • 120 gramos de harina 0
  • Para la segunda masa
  • una pizca de sal fina
  • 100 gramos de pasas (húmedas)
  • 30 gramos de cidra confitada
  • 30 gramos de naranja confitada
  • 15 gramos de sabor a panettone
  • 130 gramos de harina 0
  • 90 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de azúcar molido
  • 3 yemas + 1 huevo entero
  • Al gusto de mantequilla

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Por la levadura

  1. Poner agua, levadura y azúcar en en el vaso de la Thermomix: 40 segundos, 37° Velocidad 3.
  2. Añadir harina: 30 segundos, Velocidad 3.
  3. Déjalo subir durante media hora hasta que duplique su volumen.

Para la primera masa

  1. Añade leche y harina a la levadura: 1 minutos, Velocidad Espiga.
  2. Déjelo subir durante una hora hasta que duplique su volumen.
  3. Derretir la mantequilla de la segunda masa y dejarla enfriar.

Para la segunda masa

  1. En un tazón separado mezclar los huevos, el azúcar y la sal.
  2. Añade esta mezcla a la primera masa, ya leudada, y añade la harina y una pizca de sal: 5 minutos, Velocidad Espiga.
  3. Añade la mantequilla derretida y fría y el sabor mientras las cuchillas se mueven.
  4. Retire la masa de en el vaso de la Thermomix (estará muy blanda) y, con la ayuda de una espátula, pásela a un recipiente enharinado y déjela subir durante otra media hora.
  5. Cuando la levadura esté completa, añada las pasas y la fruta confitada (como se desee) y termine de amasar a mano en una superficie enharinada.
  6. Transfiera la masa al molde del panettone y déjela subir durante otras 2 horas (llegará a los bordes del molde).
  7. Cepillar la superficie con mantequilla y hornear en un horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos.
  8. Hornea y deja descansar 12 horas antes de servir.

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