Panettone
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
1 kg de moho
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para la levadura
- 50 gramos de agua
- 100 gramos de harina 0
- 25 gramos de levadura de cerveza
- 5 gramos de azúcar molido
- Para la primera masa
- 60 gramos de leche semidesnatada
- 120 gramos de harina 0
- Para la segunda masa
- una pizca de sal fina
- 100 gramos de pasas (húmedas)
- 30 gramos de cidra confitada
- 30 gramos de naranja confitada
- 15 gramos de sabor a panettone
- 130 gramos de harina 0
- 90 gramos de mantequilla
- 80 gramos de azúcar molido
- 3 yemas + 1 huevo entero
- Al gusto de mantequilla
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Por la levadura
- Poner agua, levadura y azúcar en en el vaso de la Thermomix: 40 segundos, 37° Velocidad 3.
- Añadir harina: 30 segundos, Velocidad 3.
- Déjalo subir durante media hora hasta que duplique su volumen.
Para la primera masa
- Añade leche y harina a la levadura: 1 minutos, Velocidad Espiga.
- Déjelo subir durante una hora hasta que duplique su volumen.
- Derretir la mantequilla de la segunda masa y dejarla enfriar.
Para la segunda masa
- En un tazón separado mezclar los huevos, el azúcar y la sal.
- Añade esta mezcla a la primera masa, ya leudada, y añade la harina y una pizca de sal: 5 minutos, Velocidad Espiga.
- Añade la mantequilla derretida y fría y el sabor mientras las cuchillas se mueven.
- Retire la masa de en el vaso de la Thermomix (estará muy blanda) y, con la ayuda de una espátula, pásela a un recipiente enharinado y déjela subir durante otra media hora.
- Cuando la levadura esté completa, añada las pasas y la fruta confitada (como se desee) y termine de amasar a mano en una superficie enharinada.
- Transfiera la masa al molde del panettone y déjela subir durante otras 2 horas (llegará a los bordes del molde).
- Cepillar la superficie con mantequilla y hornear en un horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos.
- Hornea y deja descansar 12 horas antes de servir.
