Hojaldre rizado
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
8 personas
Ingredientes de la ThermoReceta
- Para el hojaldre
- 500 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
- 200 gramos de agua
- 12 gramos de sal fina
- 10 gramos de miel
- 100 gramos de manteca de cerdo
- Para la sémola cocida
- 400 gramos de leche
- 15 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de sal fina
- 150 gramos de harina de sémola rumiada
- Para el relleno
- 1 huevo
- La misma cantidad de sémola de ricotta cocida
- 250 gramos de azúcar molido
- 50 gramos (en cubos) de naranja confitada
- 50 gramos (en cubos) de cidra confitada
- 1 (la cáscara) naranja
- media cucharadita de canela
- 1 frasco de aroma de millefiori
- 2 sobres de vainillina
El hojaldre rizado es un manjar napolitano que también se puede hacer en casa con la ayuda de Thermomix . Las fases necesarias para su preparación son diferentes y bastante complejas: primero hay que preparar una hoja de pasta y luego hay que hacer la sémola cocida y el relleno. Una vez hecho esto, tendrá que montarlo todo, dejarlo reposar durante una hora en la nevera y hornearlo en el horno según nuestras instrucciones.
Junto con esos panecillos, el hojaldre rizado es considerado una verdadera institución en Campania. Nuestro consejo es que pruebe su mano en su preparación después de haber tomado un poco de mano con la elaboración de postres más simples. El origen de este manjar pastelero se remonta al siglo XVII: fue en este período que, en el silencio de un monasterio, se hizo por primera vez una sfogliatella.
El sabor único de esta delicia se debe también a las diferentes fases de reposo que deben superar los distintos ingredientes: sólo así obtendremos deliciosos dulces, ideales para comer a cualquier hora del día o de la ocasión. Pruébelos recién hechos y manténgalos no más de un día fuera de la nevera. ¿Nuestro consejo? Sírvalos como un delicioso postre después de una cena con la familia o los amigos: habrá llevado a la mesa una de las mejores producciones de la pastelería napolitana, amada y apreciada en toda Italia.
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
- Prepara la pasta y la sémola cocida la noche anterior.
Para el hojaldre
- Poner la harina, el agua, la sal y la miel en en el vaso de la Thermomix: 1 minutos, Velocidad 5.
- Luego: 3 minutos, Velocidad Espiga.
- Transfiera la masa resultante (no homogénea) a una superficie de traFácil y extiéndala en una hoja lo más fina posible. Para desplegar la hoja puedes usar la máquina de pasta hasta la penúltima muesca.
- Engrasar la pasta con la manteca de cerdo y enrollarla fuertemente sobre sí misma envolviéndola en un rodillo (colocado sobre 2 paquetes de harina para que se desenrolle más fácilmente).
- Cuando toda la pasta esté enrollada, engrásala alrededor, envuélvela con una película y transfiérela a la nevera durante 12 horas.
Para la sémola cocida
- Ponga la leche, la sal y la mantequilla en una olla.
- Llevar a ebullición y añadir la sémola en un espolvoreo para que no haya grumos, remover durante 10 minutos a fuego suave.
- Deje que se enfríe completamente y transfiéralo al refrigerador para que descanse durante 12 horas.
Para el relleno
- Poner el huevo en en el vaso de la Thermomix: 10 segundos, Velocidad 4.
- Añade la sémola cocida: 10 segundos, Velocidad 5.
- Añade la ricotta y el azúcar: 20 segundos, Velocidad 5.
- Añade la fruta confitada, la corteza rallada, la canela y las hierbas: 10 segundos, Velocidad 4 en sentido contrario a las agujas del reloj.
Ensamblar
- Coge la pasta de la nevera y, agarrándola con ambas manos desde el centro, haz una maniobra de estiramiento hacia fuera, tanto de un lado como del otro: (el rollo se estirará).
- Cortar por medio de discos de 1 cm de espesor, los llamados «caps».
- Colóquelos en una bandeja, cubiertos con papel de hornear, cúbralos con película y transfiéralos al refrigerador durante 1 hora.
- Toma una «tapa» y aplástala con la palma de tu mano, girando 360 grados para que las diversas capas sean aplastadas.
- Toma la «gorra» en tus manos y pon tus pulgares en el centro del disco, girando para formar un sombrero.
- Llena el centro con mucho relleno y ciérralos para formar la clásica forma de triángulo.
- Colócalos en la bandeja de hornear cubiertos con papel de horno.
- Hornee en un horno precalentado a 220° durante 10 minutos.
- Continúe a 200° por otros 7 minutos y finalmente a 180° por otros 15 minutos.
