Croissants inflados con masa madre
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
16 croissants
Ingredientes de la ThermoReceta
- 125 gramos de masa madre
- 150 gramos de leche
- 200 gramos de crema líquida para pasteles
- 300 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
- 200 gramos de harina 00
- 120 gramos de azúcar molido
- 2 huevos
- media cáscara de limón
- 1 sobre de vainillina
- 150 gramos de mantequilla (derretida)
- Para navegar y cepillarse
- Al gusto de mantequilla blanda
- 1 yema de huevo
- Al gusto de azúcar moreno
- Al gusto de azucarero
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
- Poner la masa madre, la leche y la crema en en el vaso de la Thermomix: 3 minutos, 37° Velocidad 2.
- Añade la harina y el azúcar: 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Añade los huevos, la cáscara de limón (rallada), la vainillina y la mantequilla derretida: 3 minutos, Velocidad Espiga.
- Pesar la masa y hacer 8 piezas de igual peso.
- Deje que los pasteles se levanten durante 3 horas cubiertos con una película transparente.
- Usando un rodillo, extienda la masa de a uno por vez en una hoja fina.
- Superponga los discos obtenidos uno sobre otro cepillando la suave mantequilla y el azúcar moreno entre capas.
- Desenrolle todo el disco formado de nuevo con el rodillo y córtelo en 16 triángulos.
- Envuelva los triángulos en sí mismos y déjelos levantarse toda la noche (o al menos 10 horas).
- Cepille los croissants leudados con la yema de huevo y añada los granos de azúcar.
- Hornee en un horno precalentado a 180° durante aprox. 20 – 25 minutos hasta que la superficie esté dorada!
