Pastel de arco iris vegetariano

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
Molde con bisagra de 24 cm.

Ingredientes de la ThermoReceta

• Para la base
• 300 gramos de harina tipo 2
• 125 gramos de agua
• 75 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de sal fina
• Para rellenar
• 50 gramos de pan (rancio)
• 50 gramos de anacardos
• 120 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de piñones
• 80 gramos (hojas frescas) albahaca
• 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de sal fina
• 400 gramos de calabacines
• 1 huevo
• 200 gramos de ricotta
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de cebolla roja
• 10 tomates cherry
• 1 zanahoria
• 1 (cuerno) pimiento rojo
• 1 (cuerno) pimiento amarillo

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la base

1. Ponga en la taza los ingredientes para la base: 20 segundos, Velocidad 4.
2. Quitar la masa de en el vaso de la Thermomix, compactarla con las manos, envolverla en la película transparente y dejarla reposar a temperatura ambiente.

Para rellenar

1. Ponga en en el vaso de la Thermomix el pan seco en trozos y el ajo: 20 segundos, Velocidad 10.
2. Reservamos en un bol.
3. Poner las castañas de cajú en en el vaso de la Thermomix: 10 segundos, Velocidad 8.
4. Poner a un lado en el mismo tazón de pan.
5. Ponga el queso parmesano cortado en cubos en la taza: 20 segundos, Velocidad 10.
6. Ponga el queso parmesano rallado en el bol junto con el pan y los anacardos y deje 10 gramos de queso parmesano en en el vaso de la Thermomix.
7. Añadir piñones, hojas de albahaca fresca, aceite y sal: 20 segundos, Velocidad 7.
8. Vierta el pesto obtenido en el recipiente que contiene los otros ingredientes previamente picados.
9. Ponga en la taza el calabacín en trozos: 10 segundos, Velocidad 8.
10. También vierte el calabacín en el tazón reservado.
11. Añade el huevo, el queso ricotta y una pizca de sal al bol, removiendo suavemente con la mano hasta obtener una mezcla homogénea.

Ensamblar

1. Corta la cebolla roja en pequeños trozos, la zanahoria en rodajas finas, los pimientos amarillos y rojos en pequeños trozos y los tomates cherry por la mitad.
2. Enrollar la masa en el molde, forrado con papel de horno, cubriendo también los bordes.
3. Vierta la mezcla de ricotta y calabacín en la base y nivélela bien.
4. Decora la tarta con las verduras crudas cortadas al gusto y luego vierte un chorrito de aceite crudo, una pizca de sal y una pizca de orégano al gusto.
5. Hornee en un horno precalentado a 180° durante 50 minutos.