Panettone gastronómico
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
alto
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
1 molde relleno de panettone de 1 kg
Ingredientes de la ThermoReceta
- 200 gramos de agua
- un cubo de levadura de cerveza
- 40 gramos de azúcar molido
- 500 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
- 80 gramos de mantequilla (blanda)
- 10 gramos de sal fina
- Cepillar
- Al gusto de leche
- 1 yema de huevo
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para el panettone
- Poner el agua, la levadura y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 30 segundos, Velocidad 2.
- Añadir harina: 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Añade mantequilla y sal: 4 minutos, Velocidad Espiga.
- Poner la masa en un bol, cubrirla con un paño y dejarla subir durante 1 hora aproximadamente (hasta que el volumen se duplique).
- Amasar la masa, a mano, sobre una superficie de traFácil enharinada hasta que se desinfle y decantar en el molde.
- Deje que se levante de nuevo en un horno apagado hasta que se alcance el borde del molde.
- Cepillar con un golpe de yema y leche toda la superficie superior del panettone y hornear en un horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos.
- Para mantener la humedad, pon una cacerola con agua en el horno junto con el panettone.
- Después de 20 minutos de cocción, cubra la superficie del panettone con una hoja de papel de aluminio para no oscurecerlo demasiado.
- Retirar del horno, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y guardar envuelto en una película transparente hasta que se rellene.
Para el relleno
- Toma el panettone y córtalo horizontalmente en unos 10 discos
- Comienza llenando las dos primeras rebanadas de la base, luego dos más y así sucesivamente hasta el final.
- Como última capa, reposiciona la tapa y luego divide el panettone en seis rebanadas.
- Para el relleno no hay restricciones: salsa de atún y camarones, salmón y aguacate, mayonesa y jamón cocido, caviar, etc.
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Nota
- Para un mejor éxito del panettone gastronómico es aconsejable esperar unas horas después de haberlo preparado, antes de rellenarlo para que esté completamente firme y compacto.
