Pan de tres harinas con masa madre

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
12 sándwiches

Ingredientes de la ThermoReceta

• 150 gramos de masa madre
• 150 gramos de harina 00
• 240 gramos de agua
• 240 gramos de harina de sémola rumiada
• 240 gramos de harina integral
• 10 gramos de sal fina

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

1. Refrescar la masa madre añadiendo 150 gramos de harina y 75 gramos de agua.
2. Deje que se levante hasta que se duplique durante unas 4 horas.
3. Poner la masa leudada, la harina de sémola, la harina integral, el agua restante y la sal en en el vaso de la Thermomix: 3 minutos, Velocidad Espiga.
4. Deje que se levante en el horno durante una hora.
5. Esparce la masa sobre la tabla de repostería y haz los pliegues de refuerzo.
6. Ponga la masa en el tazón y déjela subir de nuevo en el horno apagado durante otra hora.
7. Esparce la masa en la tabla de repostería y vuelve a hacer los pliegues de refuerzo.
8. Divídelos en 12 piezas y colócalas en un plato cubierto con papel de horno, bien separadas.
9. Cepillar la superficie con agua y hornear en un horno precalentado a 200° durante unos 45 minutos.