Pan de sémola de trigo duro con masa madre

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
800 gramos de pan

Ingredientes de la ThermoReceta

• 130 gramos (refrescado) de masa madre
• 1 cucharadita de miel
• 390 gramos de agua
• 600 gramos (molido) de harina de sémola de trigo duro
• 10 gramos de sal fina

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

1. La noche anterior, refresca la levadura.
2. Poner la masa madre fresca, la miel y el agua en en el vaso de la Thermomix: 30 seg Velocidad 3.
3. Compruebe que la masa madre se ha derretido bien y luego añada la harina: 2 minutos, Velocidad Espiga.
4. Añade sal: 2 minutos, Velocidad Espiga.
5. Transfiera la masa (que estará bien ensartada y elástica) a una tabla de repostería espolvoreada con harina de sémola de trigo duro molida y termine de trabajar a mano para formar una bola.
6. Déjelo reposar en la tabla de repostería durante 30 minutos cubierto por un bol.
7. Extienda la masa suavemente con las manos y haga algunos pliegues de refuerzo y luego transfiérala a un recipiente previamente aceitado. Cubrir con la película y dejarla subir en un horno apagado hasta que el volumen se duplique (5/6 horas).
8. Dale la vuelta a la masa sobre la tabla de repostería y, delicadamente sin romper las burbujas ascendentes, dale la forma que prefieras (en este caso la clásica costura).
9. Pasar a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y hornear en un horno precalentado a 220° durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180° y continuar durante otros 25 minutos (o hasta que esté completamente dorada por encima y por deFácil).
10. Sácalo del horno y déjalo enfriar durante unos 30 minutos.