Pan con masa madre

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
alto

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 kg de pan

Ingredientes de la ThermoReceta

• 150 gramos (refrescado) de masa madre
• 350 gramos de agua
• 1 cucharadita de miel
• 500 gramos de harina 0
• 1 o 2 cucharaditas de sal fina

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

1. La noche anterior, refresca la masa madre.
2. Poner la masa madre (picada), 175 gramos de agua y miel en en el vaso de la Thermomix: 2 minutos, Velocidad 4.
3. Añade el agua restante, la harina y la sal: 3 minutos, de Velocidad Espiga.
4. Transfiera la masa a un recipiente previamente engrasado.
5. Transfiera todo al horno apagado y espere 6 o 7 horas o hasta que la masa se haya duplicado. (Si la masa no se mueve o lo hace muy lentamente, calentar el horno x 30 segundos y esperar a que se levante).
6. Esparce la masa en la tabla de repostería y haz los pliegues de refuerzo.
7. Ponga la masa en el tazón y luego en el horno y espere otros 45 minutos.
8. Esparce la masa en la tabla de repostería y vuelve a hacer los pliegues de refuerzo.
9. Ponga la masa en el bol y espere a que se duplique (unas 2 horas).
10. Extienda la masa sobre la tabla de repostería formando un rectángulo y forme la costura enrollando la mezcla sobre sí misma.
11. Hornee en un horno precalentado a 200° durante 30 minutos.