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Focaccia leudada de Apulia 24 horas

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
Una bandeja de horno de 35 cm x 45 cm

Ingredientes de la ThermoReceta

  • 5 gramos de levadura de cerveza seca
  • 10 gramos de miel
  • 150 gramos de agua
  • 100 gramos de harina 00
  • 200 gramos de harina de trigo duro
  • 150 gramos de patatas (hervidas)
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 6 gramos de sal fina
  • 5 tomates cherry
  • aceitunas verdes
  • Al gusto de romero
  • Al gusto de orégano

La focaccia pugliese leudada durante veinticuatro horas y hecha con patatas es una verdadera delicia. Hacerlo con Thermomix es muy sencillo, pero si decides probar esta típica receta harás bien en tener paciencia: para un resultado óptimo tendrás que tener en cuenta el largo proceso que necesita la masa.

Además de la presencia de patatas, esta especialidad regional se enriquece con tomates cherry, aceite de oliva extra virgen y orégano, pero algunas variaciones, incluida la nuestra, también incluyen la adición de aceitunas verdes sin hueso y, en algunos casos, cebollas. Como siempre sucede en estos casos, cada familia tiene su propia receta o secreto para transmitir a las generaciones futuras y para llevar a la mesa en cada ocasión.

La consistencia de la focaccia de Bari es bastante esponjosa y esto también se debe a su altura. Le sugerimos que lo disfrute para una merienda o un almuerzo empacado, pero se verá muy bien aunque lo proponga durante una cena de pie, un aperitivo o un buffet salado. Pruébelo también como un delicioso aperitivo, cortándolo en tiras finas. La mejor manera de apreciar la focaccia de Puglia es disfrutarla caliente y recién hecha, pero sepa que puede guardarla con seguridad durante unos dos días.

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

  1. Poner la levadura, la miel y una cucharadita de agua caliente en un vaso y dejarla reposar durante 20 minutos.
  2. Poner la harina, las patatas hervidas y trituradas, el aceite, 70 gramos de agua tibia y la levadura en en el vaso de la Thermomix: 3 minutos, Velocidad Espiga.
  3. Añade el agua restante y la sal: 2 minutos, Velocidad Espiga.
  4. Vierte la mezcla en un bol previamente aceitado y ponlo en la nevera.
  5. Pasa la masa al horno con la luz encendida 6/8 horas antes de usarla (doblará el volumen).
  6. Engrasa la sartén y vierte la masa untándola con las manos engrasadas.
  7. Esparce los tomates cereza en la superficie, presionándolos para que se peguen bien a la masa.
  8. Añade las aceitunas, el romero, el orégano y una pizca de sal.
  9. Dejar que se levante durante 30 minutos y hornear en un horno precalentado a 250° durante unos 20 minutos.

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