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Focaccia genovesa crujiente

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
1 bandeja de hornear de la crujiente Focaccia genovesa de 35 cm x 30 cm

Ingredientes de la ThermoReceta

  • Para la base
  • 220 gramos de agua
  • medio cubo de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de azúcar molido
  • 330 gramos de harina de gran fuerza (tipo harina de Manitoba)
  • 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gramos de sal fina
  • Para la emulsión
  • 25 gramos de agua
  • 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Al gusto de sal gruesa
  • Al gusto de romero

La focaccia genovesa crujiente es un manjar que se puede preparar fácilmente en casa gracias a la Thermomix . Es una receta típica de Liguria, amada no sólo en Italia, sino también en el resto del mundo. Si no puedes caminar por las calles de la región en busca de esta deliciosa y muy simple comida lenta puedes, sin embargo, recrear la «fügassa» en tu cocina trayéndola a la mesa en numerosas ocasiones.

No hay un momento preciso para disfrutarlo: se presta para enriquecer la cesta del pan, pero también es un gran bocadillo para comer a media mañana o para un almuerzo rápido en la oficina. Si está planeando un picnic en el campo o junto al mar, será el alimento ideal para llevar con usted porque es ligero y sabroso, además de versátil. No olvides aprovechar las bondades de esta crujiente pizza aunque quieras preparar un buffet salado, quizás con ocasión de una fiesta de cumpleaños, o un simple aperitivo con amigos: en este caso sólo tienes que acompañarla con verduras asadas y un plato de fiambres y queso.

Una vez horneada, la focaccia se conservará perfectamente durante un día si tienes el cuidado de ponerla dentro de una bolsa de pan bien cerrada. Si desea hacer una pequeña reserva de ella, puede congelarla fácilmente.

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para la base

  1. Poner el agua, la levadura desmenuzada y el azúcar en en el vaso de la Thermomix: 3 minutos, 37° Velocidad 2.
  2. Añadir harina, aceite y sal: 3 minutos, Velocidad Espiga.
  3. Transfiera la masa (un poco blanda) a un bol ligeramente engrasado y cúbrala con película.
  4. Deje que se levante en el horno apagado con la luz encendida hasta que se duplique (unas 2 horas).
  5. Pasa la masa a una bandeja de hornear con aceite y extiéndela con los dedos hasta los bordes.

Para la emulsión

  1. Poner el agua y el aceite en en el vaso de la Thermomix: 20 segundos, Velocidad 2.
  2. Presiona con la punta de los dedos en toda la superficie de la focaccia para formar pequeños hoyuelos.
  3. Cepillar con agua y emulsión de aceite y rociar la superficie con sal gruesa y agujas de romero.
  4. Dejar reposar 15 minutos y luego hornear en un horno precalentado a 210° durante 20 minutos (hasta que se dore).
  5. Hornea, deja que se enfríe y sirve.

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