Levadura madre
Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21
Dificultad
Media
Tiempo
+60 minutos,
Cantidad
Unos 500 gramos de masa madre
Ingredientes de la ThermoReceta
- 250 gramos de harina 00
- 25 gramos de miel
- 100 gramos de agua
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer esta Receta para Thermomix
Para hacer la masa madre
- Poner la harina tamizada, la miel, el agua y el aceite en en el vaso de la Thermomix: 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Toma la mezcla, forma una bola y cúbrela con un paño.
- Cortar la superficie con una X y dejarla reposar durante 48 horas en un lugar seco (fuera del horno).
- Pasa las 48 horas, toma la masa y pésala poniéndola en en el vaso de la Thermomix.
- Añade una cantidad de harina igual al peso de la masa.
- Añade una cantidad de agua igual a la mitad del peso de la masa.
- Amasar de nuevo: 2 minutos, Velocidad Espiga.
- Toma la mezcla, forma una bola y cúbrela con un paño.
- Grabar la superficie con una X y dejarla reposar de nuevo durante otras 48 horas en un lugar seco (fuera del horno).
Para usar la masa madre
- Cada vez que se utilice una porción de masa madre, será necesario «refrescarla», es decir, añadir una cantidad de harina igual al peso de la levadura restante y una cantidad de agua igual a la mitad del peso de la levadura restante.
- Después de los dos primeros períodos de fermentación, la masa madre puede ser almacenada en el refrigerador y refrescada cada 4 o 5 días. Alternativamente, a temperatura ambiente debe ser enfriado cada 2 o 3 días.
Para amasar
- Para usarlo en la masa considere: para un cubo de levadura fresca de cerveza use 300 gramos de masa madre reduciendo la harina en 200 gramos y el agua en 100 g.
Notas
- Al principio la pasta tendrá mucho sabor a vinagre, así que antes de que pueda ser usada en la masa, hay que esperar a que pierda el olor a vinagre (después de unos diez «refrescos» y luego un par de meses por lo menos).
- Para mantener «Fácil control» la cantidad de masa madre, los refrescos deben hacerse con un máximo de 200 gramos de masa (es decir, 200 de harina y 100 de agua), tirando el resto.
