Levadura madre

Receta compatible con Thermomix TM6, TM5, TM31 y TM21

Dificultad
Media

Tiempo
+60 minutos,

Cantidad
Unos 500 gramos de masa madre

Ingredientes de la ThermoReceta

• 250 gramos de harina 00
• 25 gramos de miel
• 100 gramos de agua
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer esta Receta para Thermomix

Para hacer la masa madre

1. Poner la harina tamizada, la miel, el agua y el aceite en en el vaso de la Thermomix: 2 minutos, Velocidad Espiga.
2. Toma la mezcla, forma una bola y cúbrela con un paño.
3. Cortar la superficie con una X y dejarla reposar durante 48 horas en un lugar seco (fuera del horno).
4. Pasa las 48 horas, toma la masa y pésala poniéndola en en el vaso de la Thermomix.
5. Añade una cantidad de harina igual al peso de la masa.
6. Añade una cantidad de agua igual a la mitad del peso de la masa.
7. Amasar de nuevo: 2 minutos, Velocidad Espiga.
8. Toma la mezcla, forma una bola y cúbrela con un paño.
9. Grabar la superficie con una X y dejarla reposar de nuevo durante otras 48 horas en un lugar seco (fuera del horno).

Para usar la masa madre

1. Cada vez que se utilice una porción de masa madre, será necesario «refrescarla», es decir, añadir una cantidad de harina igual al peso de la levadura restante y una cantidad de agua igual a la mitad del peso de la levadura restante.
2. Después de los dos primeros períodos de fermentación, la masa madre puede ser almacenada en el refrigerador y refrescada cada 4 o 5 días. Alternativamente, a temperatura ambiente debe ser enfriado cada 2 o 3 días.

Para amasar

1. Para usarlo en la masa considere: para un cubo de levadura fresca de cerveza use 300 gramos de masa madre reduciendo la harina en 200 gramos y el agua en 100 g.

Notas

1. Al principio la pasta tendrá mucho sabor a vinagre, así que antes de que pueda ser usada en la masa, hay que esperar a que pierda el olor a vinagre (después de unos diez «refrescos» y luego un par de meses por lo menos).
2. Para mantener «Fácil control» la cantidad de masa madre, los refrescos deben hacerse con un máximo de 200 gramos de masa (es decir, 200 de harina y 100 de agua), tirando el resto.